这一步骤不仅是为了让排骨的外皮更加酥脆可口,更重要的是通过高温炸制锁住排骨内部的水分,保持其鲜嫩多汁的口感。
一分钟后…
排骨在黄骏的巧妙掌控下完美出锅了。
因为腌制的时候,放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,瞧着挺诱人的。
林婶眼中闪烁着对排骨的渴望:“光是看这排骨的颜色,就已经把我给看馋了啊!”
“黄厨,现在能不能尝一尝啊?”李婶下意识地咽了咽口水。
黄骏笑着摇摇头道:“还不行呢,刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是为排骨打了个底味。要想让排骨达到鲜香可口的地步,还得进行最后一步——熬糖醋汁。耐心等等吧,一会儿就能尝了。”
闻言,李婶虽有些失落,但也明白心急吃不了热豆腐的道理,只能按捺住内心的渴望,耐心等待美食的完成。
钱国祥在看完黄骏熟练的操作后,心中的疑虑逐渐消散,取而代之的是对黄骏接下来即将进行的熬糖醋汁环节的期待。
这一步不仅考验着厨师的技艺,更是决定整道菜品口感与风味的重中之重。
黄骏将锅中多余的油倒掉,随后放入炸好的排骨。
根据排骨的量,依次放入白糖,腌制排骨时留下的料汁,以及一些煮排骨的肉汤。
开火后,他耐心等待锅中的水逐渐沸腾。
当水开后,他往里加入盐,为整道菜增添一抹恰到好处的咸味。
盖上锅盖,让排骨在锅中焖煮十分钟,使其充分吸收汤汁的精华。
随后,他强开锅盖,加大火力开始收汁。
锅中的汤汁在烈火的煎熬下逐渐变得红润粘稠,散发出诱人的酱香和肉香,同时还夹杂着香醋的酸爽,让人情不自禁地垂涎欲滴。
不过这个时候醋的香味,已经大部分挥发掉了,虽醋香味儿依旧醇香,但整体风味还是略显不足的。
为了弥补这一不足,黄骏耐心等待汤汁进一步减少的时机。
当火候恰到好处时,他迅速舀起一些香醋,顺着锅边缓缓淋入。
香醋的味道在锅中瞬间升腾,一股沁人心脾的醋香随之飘散而出,弥漫在整个厨房。
这醋香与排骨的香气完美融合,仿佛为整道菜注入了新的灵魂一般,让锅里的排骨焕发出前所未有的香气,同时也意味着出锅的时刻终于到来…
黄骏将排骨全部捞出,一一倒入餐盘之中。
随后将锅中剩余的浓稠汤汁均匀地浇在那些排骨上。
排骨在盘中呈现出诱人的红润色泽,汤汁则粘稠而有光泽,光是这色泽,就足以让人垂涎三尺,期待品尝那一刻的来临。
李婶和林婶的鼻子使劲地嗅了嗅,恨不得将那股糖醋的香气全部吸入肺腑之中,她们的眼睛也一直紧盯着盘中的排骨,生怕自个一眨眼,那诱人的糖醋排骨就会消失不见似的。
没错。
她俩都馋得慌啊!
只待黄骏一声令下,好拿筷子品尝一二啊!
而一直细心观察着黄骏整个烹饪过程的钱国祥,发现黄骏这个糖醋排骨的做法,相较于家常做法稍显复杂,但也有其简化的地方。
例如,在制作过程中,黄骏并未使用花椒、大料、香叶、桂皮等香料,甚至连五香粉、十三香等调味料也未曾添加,这种简约而不简单的做法,让整道菜品呈现出一种返璞归真的纯粹。
至于这味道嘛…
钱国祥此刻也不好往下妄下结论。
毕竟,美食的魅力在于品尝,只有真正尝过之后,才能领略其中的独特风味。
当然,他也相信,以黄骏的厨艺,一定能够为他带来一场味蕾的盛宴的。
“李婶,林婶,钱助厨,你们要尝尝吗?”黄骏感受到李婶和林婶炙热的目光时,笑着询问一声。
李婶和林婶望着盘中红润诱人的排骨,心中早已按捺不住想要品尝的冲动,此刻听到黄骏的话时,立马点头道:“好啊好啊,黄骏,我们就等你这句话了…”
说着。
李婶便拿来筷子,给大家分了分。
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