第458章 万物皆可蘸酱 (2-2)

“白瞎那缸大酱了，为了做那缸大酱，我们姐俩费了好长时间的工夫呢！”

王安笑了笑没有接话，因为想要做好一缸大酱，的确是非常麻烦的。

当地有两种做酱方法，一种是炒酱，另一种是烀酱。

这个年代，炒酱的多，烀酱的少。

之所以这样，是因为炒酱可加进去玉米和黑豆这两种相对便宜的粮食，而烀酱只能用黄豆。

首先，不管炒酱还是烀酱，要把黄豆，黑豆和玉米粒挑干净，里面不能有任何像是小棍子，石头子，土坷垃粒子等杂质。

炒酱的话，是把挑好的黄豆、黑豆和玉米，全部在锅里炒熟。

在碾道里，把这些炒熟的东西全部碾成面子，在面子里加水，将这些面子攥成手心大小的一个个圆球，俗称“酱坷垃”。

然后把这些“酱坷垃”，放在背阴处阴干发酵。

烀酱的话，是将挑好的黄豆，全部泡涨煮熟，将煮熟的黄豆全部怼碎。

然后将这些怼碎的黄豆，全部压成像土坯一样的块儿状，俗称“酱块子”，放在背阴处阴干发酵。

两三个月后，不管是“酱坷垃”还是“酱块子”，就全部发酵好了。

此时的酱坷垃或者酱块子，干的帮帮硬，身上还都是毛，不过大部分都是白毛和黑毛，有点绿毛或者红毛，也无所谓。

发酵好的“酱坷垃”，需要非常细致的挨个刷干净，但是，刷的时候不能沾水，就是干刷。

刷完后，再挨个儿砸碎，还得去碾道再次碾成面子，这个粉面子，就叫“酱面子”。

酱面子加水和咸盐粒子装进缸里，每天用捣酱耙搅拌，大约半个多月酱就成了。

酱块子的话，比较简单，清洗干净后直接砸碎装缸，倒进咸盐粒子和水，水一定要没过酱块子。

不过头几天的话，需要每天将缸里上面飘着的黑沫子舀出去，同时也要用捣酱耙搅拌，基本也在半个多月后，酱就成了。

炒酱的话，因为水少，比较干，而烀酱因为水多，相对较稀。

说实话，不管是咋做的酱，若是中途哪个环节出了问题，那做出来的酱，都有一股臭味。

说起来，麻癞子哥俩的酱缸......算了，还是不说了，忒特么恶心了。

将王安的后背全部揉搓上药酒后，方秀娥也没顾忌妹妹在场，就将王安的裤子，扒了下来。

而方秀英看到王安的大腚，还饶有兴趣地说道：

“真没想到，你这挺大个老爷们儿，腚还挺白。”

方秀英的话，臊的王安差点钻炕席底下去。

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