第四百零七章 葡萄酒定酸 (2-2)

好不容易哄着苏洁婷用了些晚膳，又哄着她去歇下，苏云朵这才抽身来到酒坊。

此时匆匆用过晚膳就分头行动起来的张平安和宁忠平，已经在酒坊的仓库外面靠近引水池的地方垒起几个大灶，彭庄头也带着人送来了几口大铁锅。

“这样隔水煮就能去酸？”宁忠平有些担忧地看着大铁锅里似开非开的水问道。

苏云朵紧盯着铁里的温度，指挥烧火的紫苏和张平安增减柴火，一边还不忘给大家解释：“只要将酒加热在微微烫手的程度，便可以杀死那些让酒酸败的微小生物，从而延长酒的储存期。

当然还需要根据酒的酸度适当添加雪花糖，这个温度也不能高。

经过这样蒸煮的酒还有个好处，会变得更加醇厚也更醉人。”

铁锅架好之后，留在这里的只有苏云朵信重的几个人了，比如张平安，比如紫苏，苏云朵自不会藏私。

苏云朵采用的这个葡萄酒定酸法就是巴氏灭菌法。

所谓的巴氏灭菌法就是在不破坏物质的前提下进行的低温杀菌。

“煮过之后的酒，需要注意些什么？”今日的经历让张平安很有感触，明明苏云朵比他还却比他懂得更多，处理事情来也更加从容，这让他更是如饥似渴地想要多学些东西。

“等酒液冷下来之后，与平常的酒一样密封冷藏即可。”苏云朵对着张平安微微颔首。

张平安又向苏云朵请教了些葡萄酒酿造、贮藏和取用等方面的问题，苏云朵觉得能解释清楚的自是一一给出解答。

一些连她自己也觉得不太确定的问题，几个人就在这里你一言我一语的讨论得热火朝天。

他们的讨论虽然十分投入声音却压得很低，同时还要分心注意蒸煮的火候，只是没有及时发现特地从城里赶来的陆瑾康主仆。

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