番外一 不得其酱不食（1） (2-1)

城东不声不响地开了家酱坊，就在女私塾边儿上，东家神神秘秘的，没人见过。

有人说，是私塾里的贺老师——对了，老师。

时人多称夫子为“先生”，老师乃是亲昵语，然这座女子私塾中，无论生员仆婢，见师者皆称老师，这是崔令鸢后来定的“校规”。

贺雪不解。

崔令鸢道：“师者，乃传道授业解惑者。”①

贺雪阅览群书，却从未听过这话，她自是不知这句话还要比她晚生几百年光阴，而今读来却依旧振聋发聩。

是以“老师”这个称谓在私塾中传开，后来竟然另有几家书院也觉得这称呼好，跟着改了过来。

彼时正逢严冬，白日下了阵半夹着雨的细雪，天色阴沉沉的，崔令鸢专心致志切着羊肉。

冻好的雪花羊肉被利刃削成薄可透光的一片，手起刀落，肉片也卷成筒状——这是肥羊卷。

为这一顿，她前后准备了半拉月。

来益州之前只以为此处潮湿，冬天不如长安漫天飞雪要命，来了后才发现湿冷是最致命的。

天一冷，就想吃锅子。

对于崔令鸢这个这辈子土生土长长安人来说，必得是羊肉锅子。

为了这口涮肉，崔令鸢去定制了专门的铜锅，便是后世老北京涮肉那样的铜锅——中间高高隆起，里面塞炭火，有火帽，周围一圈涮菜。

其实这种铜锅并不只北京有，在雪区、盆地她都见过这种锅子，只不过最初开始的记忆是在涮羊肉的小店里，便一直这么念叨着了。

为了这口涮肉，她又自制了酱。

配涮羊肉，必得是芝麻酱，就跟涮牛肉必得是沙茶酱蒜头酥一样。

当然韭花也很好，崔令鸢属于是萝卜青菜都爱者，不过韭花得筛去一群接受不了韭菜气味的人，受众就没有芝麻酱广了。

做芝麻酱要求多多，绝不是简单炒熟上磨就能出好酱的，好在长日无事，崔令鸢有的是时间陪芝麻耗。

本朝信道，在老庄养生文化看来，在食芝麻前需得对其进行九蒸九晒才是尊重。②

这便过去大半月了。

炒时也有讲究，全程文火慢烘，不可炒出焦味糊味，炒熟不可耽搁，立刻入石磨磨，否则一股哈喇味。

崔令鸢用的是白麻，她总觉得白芝麻酱更香甜，黑芝麻酱更滋补。越有耐心，磨出来酱口感越细腻温润。

待棕黄的麻酱一股股汇入干净无水的陶罐密封起来，也就成了。

炒芝麻时，跨大半个院子都能闻见那股霸道香气，磨成黏稠的麻酱后，不仅形态变得柔软，连香气也随之柔和多了。

到这为止，先是打铜锅子，又做这芝麻酱，前后废了小二十天功夫，竟然就为了吃口涮羊肉。

阿灵与她们相处时间短，还没见识过这么有耐心的娘子。

她人小，快言快语：“娘子有做这酱功夫，拿先前做那豆酱都吃好些回了。”

崔令鸢笑眯眯地摇头：“非也非也，我这是在践行圣人言。”

阿灵没读过书，是以不解，抱着女儿坐在窗边矮榻上的贺雪却是一愣，这莫非说的是“不得其酱不食”？

孔子的“八不食”③，还能这么用？

然而当她学着崔令鸢将鲜嫩的涮羊肉裹蘸满麻酱送入口时，冷得有些麻木的味蕾被汹涌的暖意瞬间包围，口腔溢满芝麻香气，醇厚而包容。

羊肉的膻气、菜蔬的寡涩、萝卜的清淡，所有风马牛不相及的食材在口腔中微妙而和谐地形成大一统，只因芝麻酱这味包容，才能和而不同。

入口绵，到口光，嚼后香，吃后想，贺雪总算有些理解了。

没人能逃过涮羊肉配麻酱的威力，尝过以后便“除却巫山不是云”。

难怪崔令鸢为了这口涮肉愿意花费那么多功夫。

贺雪节操丢得很快，反正先前已经见识过她各种诡奇言论，不差这一条。

对于那酱坊的猜想，众人倒真是猜错了。

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