第98章 春日腌笃鲜 (2-2)

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开春后，鲜嫩水灵的时蔬越来越多，越冬的萝卜菘菜渐老。

餐桌上常见新鲜水灵的荠菜、柔嫩清爽的菠菜、纤细脆嫩的豆苗……取蔬菜身上最幼嫩的部位，清炒或是跟嫩丸子打汤，都是不错的选择。

更别说刚刚破土冒尖的春笋，最要抓紧时间吃它这股清淡鲜嫩劲儿。

崔令鸢想起去岁这个时候，自个还在府里琢磨嫡母会如何敷衍她的亲事，到了今年，一切似乎都还不错起来？

那便更要放开肚皮吃了，为了庆贺。

比起夏笋秋笋冬笋之流，春笋最为脆嫩鲜美，深受众人所喜。

崔令鸢琢磨出笋的一百零八式吃法。

笋尖口感清脆，嫩而清甜，炒鸡子或剁丁做肉馅丸子配料最佳。

中段笋节密实，口感爽脆，切片切丝切段，轻锅小炒配各类菜蔬为宜，不可煲炖。

底部偏老硬，便拿来煲汤炖肉，小火砂锅慢炖，最好是同豕肉、鸡肉同炖，那肉只算配菜，其中笋子吸收了肉味精华，汤鲜味美。

特别有一道时令唤作腌笃鲜的，后世名流，菜中精品。

有颂笋诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

说的便是腌笃鲜风味。

腌笃鲜对食材要求极高，“鲜”得是一掐就出汁儿的鲜嫩新笋，“腌”则取风味陈年火腿，比条肉更香。

砂锅架在煤炉上，大火急烧，微火慢炖，只听得炉子上“笃笃”冒泡顶盖声。

崔令鸢吃什么都心急的人，为了这急不得的美味，也沉下心来，只是馋得婢子们坐立不安。

茴香闲聊：“待会儿谁也莫想拦着我，便是打耳光我也勿肯放手的。”

丁香听着她这俚俗语，真要伸手去打她，她又跑脱了，一下跑到崔令鸢身边，围着锅子闻，“好香饭食”恨不得钻进去。

崔令鸢被她晃得眼花心烦，告诉她把那些摘下来杏花洗干净捣成泥，就差不多好了。

婢子们手底下捣花速度都加快了几分。

春天是顶适合吃花的季节，越冬的梅花落了接着还有粉桃白杏，暮春时节，茉莉跟海棠也开了，各有各的清鲜风趣。

崔令鸢看火候差不多了，揭开锅盖，“唰”地，热白的蒸汽裹着浓鲜味儿扑在脸上。

方才还是幽幽缕缕的香，这会子，整个屋子什么花香米糕香都被盖过了，香鲜滋味跨过大半个院子，便是门口洒扫的婢子都能闻见。

还以为沈晏今日与沈五郎他们宴饮，晚上不会回来的，没想到才盛出来，就听见婢子们脆生的问安声。

“郎君安好。”

闻香下马来，崔令鸢调侃莫不是这腌笃鲜香味太冲，迫不及待的天黑前就回来了。

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