第33章 中秋月螃蟹 (2-2)

崔令鸢以为，前半句甚妙，后半句可以去掉。

螃蟹的做法繁多，菊花酒配清蒸蟹，热黄酒配洗手蟹，清酒配香辣蟹。

像这样个顶个肥得流油的好螃蟹，吃它本身的鲜味足矣。

丫鬟们将阿昌送来的螃蟹按大小个头分好。

个头大的，一半清蒸，一半做洗手蟹，有些类似于后世呛蟹。

个头小的，上锅蒸熟后取蟹黄蟹肉出来，做蟹黄汤包、熬秃黄油，留着日后拌面或蒸蟹黄豆腐。

清蒸蟹简单，将螃蟹五花大绑倒扣在蒸屉上，以免挣扎断脚，油都流出来，再切一片姜盖在螃蟹肚子上，倒些料酒在蒸锅清水里，其他一概不用。

大火蒸上一刻钟，蟹壳由青黑转至橙红，便可出锅剥食。

这时候少见有人这样蒸螃蟹，多数还是连壳肉一起炸了或者将肉和黄细细挑出来与橙蒸。

新来的阿梨看了，有些惊讶，小声询问：“这样蒸蟹，盐糖都不放，能有味道么？”

阿杏是崔令鸢的忠实拥趸，一脸的理所当然：“当然了，娘子做什么都好吃！”

恰被来看热闹阿昌听见了，偷笑道：“阿杏这般得意，浑像那些吃食都是自个做出来的一样。”

阿杏瞪他一眼：“要你管！”

崔令鸢笑眯眯看他们斗嘴为乐，一边往切开的生蟹中拌入麻油盐醋。

洗手蟹就是腌生蟹，洗手之意喻上菜速度之快，洗个手的功夫，庖厨便拌好了蟹，端上桌了。

这是《中馈录》里的方子，生蟹剁块，把麻油放冷，再把葱姜切末、花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。

生蟹不好多吃，但凡是吃蟹，还是少不了这一口美味。

一壶热过的菊花酒，三四只清蒸蟹，一碟子腌好的洗手蟹，两碗熬得绵糯的白粥，旁边还放有瓜果月团，设案中庭，对酌赏月。

蟹性寒凉，今日二人吃这些便差不多了。

洗手蟹的蟹肉是夹不起来的，得用手捏着蟹壳，对准里面的肉，用力一嗦——嗦果冻似的。

婢子端来清水和澡豆让两人洗手，洗过手，才算得上真正的“洗手蟹”。

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