第五章 万丈高楼地基始 (2-1)

吴雨晨先将中筋面粉倒在和面用的一个盆中，放入大约2克的盐，将二者混合均匀。之后，把小面堆的中间挖空，将刚刚玩儿时打好的鸭蛋倒入到面粉中，不加一滴水，将面和好。

等面醒好的这一段时间，吴雨晨在一旁架起了两口锅，一口正在烧煮面的热水，另一口仅仅是盛了半锅凉水。面醒好之后就是最关键的压面环节了。正宗的竹升面不是用擀面杖擀好的，而是用竹升压打出来的一种面食。

竹升面挑选的竹竿也有特别的讲究，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。要先把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头，另一头要固定死。用脚一蹬一蹬，用人体弹跳的重力和竹竿的弹力，从而让竹竿碾压着面团，使其受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。这个过程大约要持续一两个小时，之后面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。同样的，在碾压过程中，也不能加一滴水。

然而，吴雨晨并没有搞到大茅竹竿，他也不想累个半死的跳一两个小时。于是，他直接将醒好的面团放进了压面机中，毕竟随着科技的进步，绝大多时候机械是要比人类完成的更出色就是了。

不一会，蛋黄色的面皮从机器的一段送了出来。吴雨晨眼疾手快，将面皮拖送到一旁早就撒好面粉的面案上。小心的将面皮折好，切成细条，轻柔的抖开，铺散在面案上。

一旁的锅中水早已沸腾，吴雨晨快速将一份面条放入锅中，快速将面弄散。然后马上将面捞起来，放入早已准备好的半锅凉水中，等面彻底冷却后，最后把面放入还在沸腾的水中微微一焯。放入一旁的一碗鲜虾鱼板口的面汤中。

吴雨晨端着碗，夹起一筷子，看了看那粗细不均，长短不一的面条，和自己曾经在广东吃到的正宗竹升面一对比，摇头暗叹：万丈高楼平地起，古人诚不欺我。我一个只会泡面的人居然妄想着做出老师傅的水平，真是白日做梦啊。

一碗还算得上及格的面，吴雨晨吃得是寡淡无味。之后，他翻身从天花板飘向了卧室，拿着手机又翻身回到厨房，打开了虚拟空间的厨师新手教程。

突然，熟悉的厨房不见了，吴雨晨环顾四周，发现自己处在一个类似于健身房一样的环境中：跑步机，哑铃，动感单车，划船器……透过玻璃，他甚至看到了一个体感游戏的屏幕和一个标准游泳池。

吴雨晨有些摸不着头脑，不是说厨师基本功训练么，这是怎么回事？

这时，一到性感的男声从手机里传来，吴雨晨忙掏出手机，只见手机上正在播放着视屏，右上角还有一个“跳过”键，作为萌新厨师，他并没有打算跳过OP，选择了看下去：

你真得了解厨师么？你知道成为厨师有什么要求么？如果你不知道，那我来带你了解成为一名厨师的基本要求。

俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的。

再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

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