第二百九十九章 大显身手 (3-1)

“担心啥？你们爸爸不是在吗？”江若男瞥了一眼陆振军。

他连忙笑着接过话头：“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个小东西担心？大宝你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来。”

“好吃的话我也会挖很多的！”三宝连忙拍胸脯表态，一旁的陆志芳看着也笑了。

“二哥，嫂子，我以前都听爸妈说过挖野菜，我还没挖过呢，肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理，总会感觉到新奇的。

更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。

陆志芳带着几个小的，拿着小刀提着篮子出了门。

江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。

最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成为九大碗里的压轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作起来不容易。

江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之后，才将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。

这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁，最后加淀粉搓圆子。

其实做圆子，还真不是靠剁。主要还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内，主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。

不过，她这模样显然是把陆振军给吓坏了：“若男，你还在生气哪？”

他本来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是做什么菜都要放蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，就在剥蒜。

这会儿看江若男拿着肉摔打起来，砰砰砰的，让他不自觉心惊胆战。

江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬头，干脆道：“嗯，陆振军，你来。”

所以，想做大菜，这手劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大厨都是男的？

陆振军被她按着开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。

她自己喜欢吃肥肠，虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办法，江若男她就好这口啊！

不过大肠很难收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。

前一次的爆炒肥肠是S省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又有所不同。

大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。

一套一套的让陆振军看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备工作。

不懂得，自然就要问。

“这个大肠为啥要套两层，还给两头扎上？”

江若男一直指挥着他干这干那，陆振军也老实，被问到烹饪上的事情，江若男也不藏私：“这样是为了定型，两层大肠，变得更厚，口感也会更好，两头扎上，是为了让大肠粗细均匀。”

“哦。”陆振军忽然感觉，看来这次的菜真是不一般啊！

他被江若男指挥着烧火去了，江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球，手上沾了水淀粉，这样到时候煨起来，圆子才不容易散。

把圆子都团好了，江若男才让陆振军烧起小锅，将剔去肉的净排骨垫在锅底，把水烧开之后，才把肉圆子下入锅里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，继续用小火煨，这时候九点过，两个半小时中午吃正好。

然后她才又开始把莴笋切丝的切丝，切条的切条，又将泡发的木耳也切丝，二刀肉也切成粗丝，然后腌好。瘦肉切成薄片加打发的蛋清抓匀，加入调料品腌制。

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