第二十七章 卤肉 (2-2)

已经快要累成狗的卫元收到张宴洋的来信时，本来看到信的前面的部分嘴角都微微扬了起了，再继续看后面，他就笑不出来了，好吧，这是要把他累成狗屎的节奏了！

张宴洋下午又去上了一次街，先去药铺里面买了几十种的香辛料，然后还买了排骨、鸡爪、鸭爪等比较适合用来卤的肉类。

一回到家就开始实验调味道，这几十种香辛料可能对于一般人来说是比较多的，还有可能很多香辛料他们连认都不认识。

但是对于她来说，这些都不是问题，在的大学食品课本上面都有详细记载它们的各种性状与用途。

并且上辈子的时候她在大学时期曾经去过一家百年卤肉店做过兼职，所以对于她来说研制一份用来卤肉的卤料方子也并不是很困难。

当然她也没有打算要做出跟那家百年卤肉老店一样的味道来，她就做一款属于她自己研制出来的味道就好。

因为有时候多了一味料，或者那一味料用量多了或者少了，最终做出来的味道都是可能有很大的差别的！

调了二十几次味道后，她最终选定了三十六种香料出来，让它们按照一定的比例配比，终于调试出来比较满意的味道。

接下来她就打算开始正式卤肉了，把配好的香料都给碾碎，然后用耐高温的纱布给包成一小个一小个的卤料包，一个卤料包可以卤4斤左右的肉。

一焯水：先把肉类洗干净，排骨切成手指长，然后把所有的肉都放入装有清水的锅内，在放上几片老姜、大蒜、还有葱段。随着锅内温度升高，水面上会漂浮出来白色的浮沫，用勺子去掉这些浮沫之后，把肉全部打捞起来，再用冷水冲洗干净之后，备用。

这一步骤目的是去掉一大部分的肉腥味。

二炒油：第一次用卤料做卤肉，如果什么调料都不添加的话是不会很香的，所以第一次卤肉是需要用到植物油等调料，卤四斤的肉大概要用到半斤的植物油，一搬选择菜籽油是比较好的，因为它更香。把植物油放进锅内炒熟，再装入碗内备用。

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