第十一章 肉干 (2-2)

张宴习：……

张宴习感觉在弟妹面前的大哥形象在这一刻都消失不见了。

……

兄妹三人吃午饭时，张宴习在饭桌上告诉弟妹，他不会做饭，以后吃完饭的碗他就包了，毕竟照顾弟妹不是光嘴里说说而已，也不是一定要等到高中以后，是要在能照顾的时候就行动起来。

张宴丰小朋友顾着埋头吃饭，张宴洋表示她没有意见，反正她也不喜欢洗碗这项活动。

张宴习同学的第一次洗碗之旅，在打碎了两个碗一个盘子中圆满结束。

张宴洋在指导了洗碗新手张家大哥洗碗的几大基本要素之后就回房歇息去了，吃完午饭的小家伙不想挖蚯蚓了，变成张宴习的跟屁虫，就跟在张宴习屁股后面打转。

午睡之后，张宴洋打算去厨房把剩下的一斤多的猪肉给处理了。

她把猪肉的肥肉与瘦肉给分开，肥肉切成薄片，熬成猪油，这个过程比较简单，把锅烧热，肥肉直接放入锅内，开小火慢慢熬就行了，全部熬成油之后，再放上一点老姜与花椒进去，然后装在罐子里面，放凉后它自己就会凝固成乳白色的猪油。以后炒素菜的时候放上一点会很香。

做肉干就要相对复杂一点。

第一步焯水：把瘦肉全部切成手指宽的小条，然后在锅内放入清水、几片老姜、大蒜与几根大葱段，接着把切好的肉条倒进去，用中大火，煮两到三分钟的样子就把猪肉条给打捞起来，用冷水把肉条表面的浮沫给冲洗干净，这一步主要是去掉肉的腥味。

第二步煮肉条：重新在洗干净的锅内倒入刚刚能够淹没肉条的清水量，接着放入焯好水的肉条，加入盐、几片老姜、大蒜与几截大葱段，然后再把今天买来的八角、香叶、陈皮等磨成粉倒入锅内，再搅拌均匀，用小火慢慢煮，前期是每隔五分钟搅拌一次，在水快要烧干的时候就需要一直不停的搅拌，防止粘锅。

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