第二百四十五章：现代三大储藏技术 (4-2)

“为什么要抹上大量的盐呢？是利用亚硝酸盐的还原过程，改变肌红蛋白的组成，杀死细胞膜中的活性成份，细胞失去活性，肌红蛋白就不会变质，这是第一步，第二步呢，是通过盐的渗透压，控出细胞里的水份，没有水份就不容易滋生细菌，这样还不够，我们还要加入一步烟熏，用高温杀死细菌，这就完成了一个最基本的防腐措施。”

“应用到食品卫生上面，这就是传统的储藏方式之一，人工干燥，脱水储存，范经理的食品工厂，是加工柿饼的对吧？”

“对，还请指教。”范阳答道。

谈到专业的东西，杨梅脸上也慢慢的严肃了起来：“柿饼的传统加工方法，是自然风干，在处理肉制品的时候，为什么需要添加盐？因为盐能产生足够的渗透压，帮助控干细胞里的水份，而水果则不需要，水果自带的糖份，就能产生足够的渗透压，用阳光的紫外线杀灭细菌，加速风干，就可以达到初步保存的目的，这也是人工干燥，另外你还有一座水果罐头加工厂，对吗？”

“对。”范阳也收起了戏谑之心。

唐允诚介绍的时候，称她为食品微生物学的专家。

范阳丝毫不敢小窥。

“而水果罐头的储藏方法又不一样，但总的来说也很简单，清洗，去皮，去果核，切块，然后就面临着一个问题，灭菌，常用的灭菌方法虽然多，但总的来说只有两种区别，高温瞬时间灭菌，低温长时间灭菌，水果罐头采用的是巴氏灭菌法，低温长时间预煮，将高压灭菌锅里的水温控制在60摄氏度左右，杀灭细菌的同时，也通过持续的温度，将水果煮熟，杀死细胞的活性，让它不会变质，在水果罐头的液体当中添加糖份，这也是为了保持渗透压，才能持续灭杀细菌，维持一个良好的储存环境。”

“接下来就需要装罐了，需要密封，需要渗透压，但必须留出一定的空间，将氧气的浓度维持在5%以下，如果高于5%，食品上的好氧菌就会大量繁殖，导致食品快速腐败，产生亚硝酸盐等毒素，你家里有泡菜坛子吗？”杨梅问道。

“有啊。”

“泡菜坛子里的蔬菜，为什么能够保存很长时间呢？一缸好的泡菜，能够保存半年，一年，泡菜坛子的内部空间，也是这样的一个结构，盐，能够保持足够渗透压，改变蛋白质结构，坛口水的存在，隔绝外部空气，维持室内环境，保持含氧浓度，这就是传统的另一项保存技术，酵素罐藏技术。”

“感谢，但如何提升呢？”范阳问道。

杨梅笑道：“你光是咨询，还没有说费用，在我这里咨询很贵的哟。”

“再贵我也愿意呀。”

杨业在旁边来一句：“我们按小时收费的。”

“可以啊，钱不是问题，就怕你不肯收钱。”

如果能聘请到波特兰实验室的人员，为自己指点灭菌和储藏技术，范阳一次性花个十万八万，也不会眨眼的。

“啐，谁要收你钱了，今天晚上不知道谁管饭。”

“哈哈，好办，今天晚上篝火晚宴，烤全羊我包了。”

“嘻嘻，那我就等着你请客啦。”

杨梅和旁边两个女孩儿击掌，又蹭一顿大餐。

继续说道：“但这些技术，都太传统，不能应用到工业上，你刚不是在问辐射灭菌吗？现代的三大储藏技术，罐装，除氧，冷冻，三大技术，都是建立在辐射灭菌层次上面，这能够帮助你的企业，在产量，质量，竞争力上面，都能提高一个台阶，也是大型企业发展的必经之路，但投资巨大，说一句严肃的话，我们实验室目前也在从事这方面的研究，并且有成熟的技术，设备，引进渠道，这真是要收费的。”

这又是另一层惊喜了。

范阳只是随便问问。

没想到还真有渠道。

要知道这一直是西方食品企业对中禁运的项目。

中科院这边研发了好多年，成绩只能说一般，非大型企业很难引进。

管控也相当严格。

真能拿到，那简直不可思议。

“你们还能帮我引进设备？”范阳问道。

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