第二十二章 酸菜鱼的威力 (2-1)

搜刮了下整个厨房，将做酸菜鱼需要用到的食材配料全部准备充分，当然那些没有的只好拿现有的代替了。

比如这做酸菜鱼的主要食材自然是鱼了，可这鱼的选取也是有讲究的，一般做酸菜鱼可以选用草鱼，鲢鱼或者黑鱼，罗非鱼等肉肉比较厚，但是刺又相对不是太多的鱼类。

林茗只在砧板上找到一条恰好刚杀完的草鱼，但是她比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼，因为黑鱼同样肉厚刺少，但它肉质相比较草鱼而言更加紧实有口感一些，这也就是为什么餐馆里点黑鱼酸菜鱼比草鱼酸菜鱼要贵一些的原因。

不过她找遍了整个厨房也没发现有黑鱼的痕迹，鲫鱼到是在水缸发现一两条，厨房里猪羊鸡鸭等肉类都不少，甚至连牛肉她都发现了一些，要知道在古代，牛作为劳动力，官府可是明令禁止宰杀的，想必这些牛肉都是牛老死了才买来的。

而从这里可以看出这个时空不太盛行吃鱼，想必和鱼类不好处理有关，不会去腥的话，鲫鱼还是可以吃吃的，别的鱼简单一点烧就难免会有种土腥的怪味，而且鱼刺什么的也容易卡住喉咙，这样也难怪这里不流行吃鱼了。

但林茗认为这里的人不太喜欢吃鱼，那是因为没有做的特别好吃的鱼，东西不好吃就没有吃的欲望，再加上可能会被卡喉咙，所以喜欢吃的人少之又少。可要是出现了一道用鱼做的美味佳肴，也许还能锻炼人们吃鱼的技能也不一定，林茗心中不由得想到以后这里的人都对吃鱼无比狂热的画面。

笑了笑，就将那个刚刚好刮完鱼鳞的草鱼放在案板上开始片鱼起来，哦对了，她之所以不用鲫鱼是因为鲫鱼的小刺较多，对于这个世界不太会吃鱼的人来说那可真是一个挑战，所以林茗还是顺水推舟地用了这条草鱼。

先从肚皮划开，两边鱼肉摊开，再沿着鱼脊骨将鱼肉整片剔下，最后再分别沿着肉的纹理将鱼肉片成大小均匀的鱼片。

乘到碗里加上生粉和小半勺盐和胡椒，搅拌均匀放在一边腌制一会。草鱼的肉质细嫩，刺少，林茗又拿生粉腌制，到时候做出来的鱼肉绝对口感更加嫩滑。

在将生姜蒜和辣椒花椒分别处理好，锅已经预热过了，林茗没有找到植物油，就挖了两勺猪板油进锅，猪油融化油温升高后，将处理好的生姜蒜和辣椒花椒倒进油锅翻炒，待炒出了香味，就将从腌菜坛子里找到的酸菜倒进锅中继续翻炒，炒出酸麻的香味后再倒入半锅高汤，倒之前闻了一下应该是猪骨和鸡肉熬制的高汤，用在这刚刚好可以增鲜。

盖上锅盖煮至沸腾，再将之前腌制好的鱼片用筷子一一放入锅中，因为林茗之前片鱼的时候尽量片地非常薄，所以鱼片下锅后几乎立即就熟了，然后漂浮在水面上，浓浓的高汤上面漂浮着嫩白的鱼肉，酸菜围在鱼肉周围，汤面上还漂浮着让人充满食欲的辣椒油。

熄灭灶膛的火，又将盖子盖了上去闷一回，这样可以让鱼肉更加入味一些。林茗用手撑着头在灶上等着。

林茗不知道的是，外面的人因为她做菜弄出的香气已经纷纷躁动起来。

早在里面炒酸菜时，就从厨房飘出一股子香味，这香味麻中带酸，酸中带着辣，三者融合竟然让众人都不自觉的分泌出了口水，真是太香了，就连在和沈清攀谈的钱掌柜在闻见之后都不自觉抖了抖眉毛。

而前堂用饭的食客们也都纷纷看向厨房方向，都在打听这是在烧什么菜，闻着这香味，在看面前之前自己还觉得异常美味的饭食，现在只觉得索然无味起来。等知道这香味是之前门口那个要来卖菜谱的妇人做出来的时候，不仅更加好奇起来，这个妇人做的究竟是什么菜？

就连沈家众人也在纳闷，这林茗做的是什么？光是一闻就让人胃口大开，被这香味勾起了食欲，嘴里想要吃些什么，却发现一桌子菜丝毫提不起众人的胃口，真是让人痛并快乐着。

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