第524章 澳洲牛肉 (2-1)

“海民，怎么这次不是你参赛吗？”郭老厨师见到一个并不熟悉的厨子从人群中走了出来，站到了厨台上面，他也犯起了疑惑。

汪海民微微一笑，对郭老厨师毕恭毕敬地答道：“郭老，今天的比试是我们店里有厨魔之称的吴克参与的，我并不是参赛者。”

“哦，原来是这样。”郭老厨师摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那个有着厨魔称号的背心男身上。

虽然从表面上来看，那个名叫吴克的厨师并没有什么太出人意表的地方，可是郭老厨师只看了一眼，就觉察出来这个人的不简单。

“看来今天楚南有对手了！”

郭老厨师心中暗暗惊叹了一句，又将视线移到了楚南的身上。

此时的楚南已经拿出了他的食材。

不过当他看到楚南拿出的食材时，一楚老脸顿时便蒙了，沟壑纵横的皮肤表面竟然渗出了一点点的汗水。

“土豆？楚南拿土豆做食材吗？”郭老厨师心中犹疑了一下。

同样感到疑惑的还有随性而来的苏氏盛宴的人，苏小媛和江小雪他们看到楚南拿出了土豆作为主食材，心里忍不住担忧了起来。

今天的比试是不限制食材和时间的，可是楚南却拿出了普通到再普通不过的土豆，这样平凡的食材要怎么赢对方呢？

“楚南他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在楚南和吴克的面前来回游走着。

他看到这边楚南拿出土豆的同时，对面的吴克也拿出了一块牛肉。

而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉，立刻就惊叫了出来。

“这难道是9级别的澳洲进口牛肉吗？”

“什么9级别的澳洲牛肉？”听到那美食协会人员的惊叫，一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。

郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜，对于世界各地的食材自然也了如指掌。

就比如这牛肉的分级。

世界各地采用的主要有三种牛肉分级，分别是美国、日本和澳洲。

在美国，农业部制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

成熟度，牛只屠宰的年龄，依骨骼结构和瘦肉颜色再分到五等级。级约九到三十个月龄级约七十二到九十六个月龄。

大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级：分别为极佳级rie：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“rie”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级hie：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

可选级ele：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级anar：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

商用级erial，可用级iliy：类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级uer：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级anne：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

日本牛肉评级采用的是和牛的分级。

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分，而油花等级分15，也就是分为15，15，15共15级，其中5为最高级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。

日本的牛肉歩留等级分为，，。也就是食用比肉质等级、油花、分为15。也就是油花等级肉质的霜降度，分别为：5等级8124等级573等级342等级21等级1。

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