杀猪菜 (2-1)

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我们进去的时候，屋子里已经开始放桌子了，在村里，女人坐炕上吃，地上坐的都是喝酒的男人，一个炕上摆了两个炕桌，这样能多坐一些人，炕里的那个是张奶奶，旁边坐得是六奶奶，因为老妈属于年轻的小媳妇，现在是吃不上的，要加菜之类的，所以我和王赫直接做到了张奶奶旁边，刚上去，我们就开始叫人，因为都是一个村子的长辈，我和王赫都能叫全，因为我们两个嘴甜，再加上张奶奶的辈分，所以大家也都很喜欢我们。

我们刚做好，就准备上菜了，端上来的首先是一盘血肠，也就是今天的招牌，血肠，将肠子上的肠油扒下来洗干净等着烀，他们洗肠子用烧水的壶灌上热水直接倒进肠子里就洗干净了，一般厉害的杀猪匠可以闻出来盐放得合适不合适，这样才能做出好的血肠，如果再接猪血之前，水放多了，就要将4个鸡蛋打成蛋液放进去，这样煮出来的血肠就不会切不住了。

灌血肠用的是小肠，将每根肠子的其中一头都用线绳系上，还要准备这样的漏子，先将猪血中的血筋用手揉开，将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。放在锅里煮的时间不能长，长了不好吃。灌血肠后，往往还剩下一些猪血，农民舍不得扔，倒进大锅煮，也很嫩很好吃。

虽然血肠很好吃，不过我不是特别喜欢，我最期待的就是，，也就是烩酸菜，终于端上来了，一大盆啊，满满的，热腾腾的，冒着白烟，大冬天吃这么热腾腾的，特别的舒服，盆里黄白两色打底，淡黄色的便是酸菜丝儿，白色的是粉条儿，上面浮着猪血、血肠、猪肚片儿、猪肝、猪肺、猪心，还有好多五花肉片儿，香气扑鼻而来，香喷喷的，大家都迫不及待舀一口尝一下，味道真好，浓香袭人，酸菜清脆爽口，猪血一小片而滑滑的嫩嫩的，吃一口便滑溜溜钻进喉咙。血肠，放在里面也变得也非常的嫩，如同吃嫩豆腐，融入了浓浓的肉香，没有丝毫血腥之气，一直香到心底。再夹一块五花肉，肥而不腻，好香好香

其实很简单，切成大块的猪肉，被放到大锅里煮熟后，再切成片，现在家家用的都是直径大约1米左右的大锅，做饭的时候连炕就一起烧了，做杀猪烩菜主要靠东北自家腌的酸菜，要用大约15棵左右做法也很简单，熟猪五花肉切成片、猪下水、猪骨头斩成大块，放锅里炖，边炖边往里加酸菜，等肉菜烂熟的时候，再下蒸好的血肠煮熟，色泽微黄透亮儿白肉是带皮的大片儿五花肉血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

第三样是一块4、5斤的肉方子，大块的猪肉烀熟后切成大片，有肥膘有瘦肉，煮熟后切片端上来，蘸着蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好，村里的小媳妇们，还在捣蒜泥，蒜泥用量比较大，需要一小盆，用来做蒜泥汁，蘸煮好的白肉和猪心肉。

第四样是，柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料就是最简单的蒜酱，其实拆骨肉是最好吃的，因为都是活肉，不像别的地方肉有点死，没有这个香，菜也不用怕不够吃，看到桌子上的菜变少了，随时都有人来添菜，，讲究的就是吃得饱，吃得好，大家都是随便吃。

大家很快就吃得差不多了，吃饭的速度也都降下来了，刚刚都是一直在吃菜，没有人拿馒头，现在肚子里有点底了，就开始吃馒头了，我和王赫其实也吃得差不多了，因为个子小，胃也小，吃一点就差不多了，不过味道真的是太好了，我都没有舍得放下筷子，已经很多年没有吃过这么好吃的猪肉了。

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