美味的野鸡 (2-2)

第五道菜炒山鸡蕨菜，将野鸡宰杀洗净，取其脯肉，切成抹刀片装碗，肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入热水，加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。

第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱一起用纱布包好，再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯肉与酱黄瓜，分别切成条，将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水150毫升，炖熟即可。

最后一道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，锅内另加清水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡肉酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油，锅内放入一勺油，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入酒、酱油、精盐，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

八道菜都做好，被我们放在了桌子上，因为配菜的分量很大，应该是够吃的，主食为二米饭和粗面馒头，桌子上香气扑鼻，戚戚的口水都流了出来，其实我也很想吃，太香了。

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