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第四章 对食材了如指掌 (2-2)
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“看好了，刘小子去鱼鳞先是用弧度相似的弯曲刀，处理面积较大的部分。然后再用小刀，去割鱼鳍和鱼身相连的地方。再来为了确保剖面的整齐，以刀身厚实的方头刀，一口气将鱼肚剖开。至于去除小刺的工作，就用中刀的刀背一一拔除。刘小子这些年厨艺大涨，这么快的速度还能用最正确的工具来处理每一个不同的部位，他对于食材的每一寸的结构都了如指掌。”
“好厉害。”
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