五十五、蒸馏酒的酿制 (2-2)

李业继续：“我叫你来是想让你帮我做个东西。”说着李业从怀中掏出一张纸，上面画着详细的图解。

“就是这样，木板之间可以用钉子也可以用榫卯，这个你比较懂，你自己看着办，目的是为了让木板紧密一些，尽量不透气。”李业一边给他看图纸一边道。

赵四却已经看待了，世子画的图纸又漂亮又简明易懂，似乎还怕他看不懂，从不同方向画了一遍，简直如同老匠人一般。

“世子是要做一个大蒸笼吗？可为何没底......”赵四看着图纸有些不解。

“你不要多问，只要按我给你的图纸做出来就好，做好了赏你十贯钱。”李业道。

十贯！一听这个赵四直接呆了，他辛辛苦苦挣一年也不过十贯钱，难道就做这么一个无底的大蒸笼就可以！不管是真是假他都激动得不行，也顾不得怕了，连忙道：“世子放心，小人一定做得滴水不漏！”

李业点头笑道：“那你开工吧，越快越好，用到什么器具跟下人说，让他们带你去库房找。”

赵四连连点头，然后急忙开工......

......

其实酿制蒸馏酒并不难，需要上下两口锅。

下面的锅放水防止烧毁，然后用竹子编成园盘裹上纱布放在锅面，上面放一个圆柱形木质结构，就像无底的蒸笼，但要大很多。

用铁做气密性会更好，后世很多酒厂也用的是金属材质，但是铁遇水容易生锈，时间一长酿出的酒会带有锈臭。

圆柱在乡下也叫酒笼，里面装上发酵好的粮食，接着酒笼上方放一口锅，这口叫“天锅”。

当酿酒时下方的锅底加热，其中的少量水沸腾，酒笼底部就会快速升温，如同一个蒸笼。这时候发酵粮食中的酒精沸点低，快速汽化，然后上升，触碰天锅的底部。

最重要的一步来了，天锅必须有两个水槽，一个进水，一个出水，时刻保持天锅中的水是凉水，相当于一套原始的水冷系统。

这样一来天锅一直是冷的，汽化的高温酒精触碰冰冷的天锅底部，会瞬间凝结成液体水滴状，附着在天锅底部，因为锅是圆弧，液化的酒就会向下流淌汇聚到天锅底部然后滴落，这时候只要一个酒槽就能把天锅底部汇聚的高度酒引导出来。

这就是蒸馏酒的酿制。

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