033 最完美的干炒牛河 跪求鲜花和 (2-2)

牛肉片下锅的的这一步，在行内叫作“牛肉拉油”。

牛肉的拉油，是极其重要的。

必须要保证，“锅要烫，油要冷”！

专业人士，称之为“热锅滑冷油”。

至于，如何要做到这一点。

那就必须先把铁锅在火烧热，然后再倒入油。

当油温达到60℃的时候，将牛肉下入锅中。

这个油温，是翻炒牛肉的最佳时机。

在翻炒的过程中，只要牛肉有稍稍散发出焦香味，就可以立马出锅了。

牛肉在煎过之后，就非常容易香嫩。

这一连串的知识点，已经把观众们都给听得懵逼了。

毕竟，“热锅滑冷油”这个技巧，在家庭做菜中可并不是特别注重。

【卧槽啊！简简单单的炒牛肉，居然有这么多的细节？】

【看到这里，我突然觉得之前做的菜，根本就不叫做菜了！】

【我还是第一次听说什么，“热锅滑冷油”呢！】

【不得不说，看主播做菜就是一种享受！】

【看伊神直播看得越多，越是发觉自己对中华美食越不了解！】

【……】

接下来，只见伊白把锅里的油，倒到了一旁准备好的大碗里。

以及把煎好的牛肉装好后，准备着接下来再次下锅。

并且，还特别强调着：

“锅里的油，我们一定要倒干净！”

煎香牛肉，只是翻炒过程中的第一步。

其实，这也是最简单的一步。

接下来，才是最为关键的重中之重。

随之，伊白便提高了些声音讲解道：

“河粉必须要新鲜，隔夜的河粉只要炒出来，就一定会是碎的。”

片刻后，又继续说道：

“我们在炒的时候，要用铁勺慢慢且轻轻地打击。看到河粉开始收缩，也就是稍稍卷起来的时候，就立马下入银芽！”

先炒河粉再放银芽，是因为银芽只要翻炒一会儿，就会有水分出来。

在下入银芽之前，河粉已经被炒干了。

但是，一旦下入银芽后，就会立马吸收银芽中流出的水分。

所以，这个时间点必须要掌握得恰到好处。

只见，伊白加入了一小勺鸡粉，两小勺白糖，适量的生抽以及老抽。

然后，又开口说道：

“在这个关键的时刻，我们一定要用大火猛炒，绝对不能停留。”

伊白之所以这样说，是因为在这个阶段。

只要稍稍翻炒得慢一些，马就会煎锅。

老抽是略带一丝丝甜味的，大火炒出来就会散发焦糖的味道。

这样一来，整道菜就会变得很香。

紧接着，便是分别下入煎好的牛肉，韭黄和葱了。

就在这个时候，伊白又强调道：

“粤菜里有一个说法，叫作‘生葱熟蒜，半死韭黄’。也就是说，韭黄半生熟的时候，才是最香的时候！”

正是如此，在整道工序中，才会最后再下入韭黄和葱。

再一起翻炒了十秒钟后，伊白便将这道菜出锅了。

在装盘的同时，只见伊白面带笑容，十分自信地说道：

“我个人将这道菜，称之为‘世最完美的干炒牛河’！”

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