我在木叶做拉面
超小超大

第5章 这叫还行? (2-1)

“拓海啊,多休息会儿吧,别累坏了。”

手打劝说道,见到拓海才休息不久,就又回到了后厨,有些于心不忍。

这孩子,有天赋,而且肯努力,将来的成就绝不会在自己之下。

也许再过十多年,这孩子的手艺便会超越自己了。

想到这里,手打脸上露出了欣慰的笑容。

“我有一些想法,想试一下。”

拓海决心对拉面进行改进,他微微闭目,回忆自己做的拉面过程中的每一个细节。

原料的选择、盐水碱面配比、软硬、醒面、抻面、煮面、配菜的处理……

此时拓海发现,这些居然都有进步空间!

在此之前,他还以为一乐拉面的做法是最为完善的,结果没想到还有这么多问题。

只要能将这些步骤逐一改进,拉面的质量一定会更上一台阶!!

拓海长舒一口气,压住心中的兴奋。

先从容易做的开始。

面的配比,原本的一乐拉面为面粉/水/碱面等于100/55/1,现在拓海将其调整为102/60/1,增加了面粉和水的比重。

并且水的增添幅度要比面粉多上一些。

这样一来,做出来的拉面既不容易断,而且口感会更好。

面团很快揉成,下一步便是醒发面。

这一步改进的空间不多,发面的时候,每隔一段时间,打开白布揉上几下,将面盆整体放到热水盆中,快速醒一下面。

面醒好之后,拓海将其取出,揉成一根长条,盘起来,涂上一葵花油,放在盘中,继续醒上一段时间。

“拓海,你这是……”

见到拓海居然在拉面涂上一层油,手打不禁疑惑。

“好像没有这一步吧?”

“哦,这样做更好吃……”

拓海随口回答道。

这样的做法的确口感更好,而且不容易粘连在一起。

“什么?”

听到拓海的回答,手打惊住了,他这做法是……改进啊。

一乐拉面经过了几代人的改进,他觉得已经是非常完善。

所以自从他接手一乐拉面店时,便循规蹈矩,按照传下来的做法去制作拉面。

虽然也曾想过改进,但以他的水平,怎么也找不到可以改进的点。

此时拓海的做法点醒了他。

刷葵花油,这不仅可以降低抻面的难度,而且还可以将油的香味融入拉面之中!

手打想明白之后,顿时眼前一亮!

对呀!

自己之前咋就没想到?

他有些迫不及待想要尝试一番改进后的拉面的味道了。

然后就是抻面,这一步的更为注重技巧。

拓海现在的拉面水平已经是大师级,对于抻面有了自己的理解。

拉面长条在他的手中就好像听话的妹妹一样,让干啥就干啥。

手打见到这一幕暗暗心惊,这孩子的手艺越来越接近自己。

恐怕只需要几年的时间,自己就比不过他了。

唉,这也是好事,后继有人啊!

这一碗拉面很快做好,热腾腾的,香气扑鼻,看上去就食欲。

“爸,您来尝尝,我感觉这次做的还行。”

拓海擦了擦脑门上的汗珠说道。

手打迅速尝了一口,顿时沉默……

这叫还行?

这简直完美好吗!

自己做拉面这么些年,对于味道的把控非常强,可这一份拉面,却要比自己以往做的都要好。

这孩子……真的要超越自己了!

也许就在不久之后。

想到这里,他的泪水从眼眶中流出。

“爸,这面……是不是失败了?”

拓海心中一愣,这面这么难吃的吗?

让人吃一口就哭?

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