第二十六回 饺子，春节标配

“快擀皮儿啊，别光听你爸唠叨，皮儿都没了。老头儿，你也快擀皮儿啊，你们两个人擀皮儿，都供不上我一个人包的。哎，对了。抓紧把电视调到中央一吧，春晚快开始了。”

这么多年，我妈成功练就了一套纯熟的打岔技能。

因为自打退休之后，每次我爸只要提到任何关于公安干警的事情。无论是他曾经的经历，还是听到了当今社会发生的一些新闻，他都会异常的兴奋。

往往是会亢奋的叨叨半天。而且很多时候往往会叨叨着，就叨叨到了我的身上。

这个时候就需要我妈施展技能了，技能也就是这样一点一点的纯熟的。

为了维护家庭和谐与安宁，我妈妈的这套技能，如今已经升级得炉火纯青。

做为一名北方人，从小就都是会在每年春节除夕夜的晚上，全家人围坐在一起，包着饺子，亦或者吃着饺子，看着春晚，其乐融融的。

在这里刻意提出是北方人，因为在我上大学的时候，作为我们同寝室南方人的法律学霸李念告诉过我，他们过年就不包饺子，他们好像是吃元宵。

当时我都惊讶了。过年怎么会吃元宵？南方人难道希望过年的时候把嘴粘上？来年少说话？

当然，这些疑问我是没有敢当面去问李念的。因为我觉得如果问他，不但得不到答案，反而肯定会遭到一顿毒打。

所以，聪明如我，就只是在心里默默的叨咕了一下。

北方人春节的饺子，那一定是异常丰盛的。

每个饺子里都有一只完整的海水虾仁、一块儿泡发好了的海参(最好当然是大连的刺参)、一朵完整的东北小黑木耳，以及用古法小榨花生油煸炒的松软喷香的柴鸡蛋。

生抽、蚝油自然是不会少的。用它们调味儿过的土猪肉馅儿，那才更加有滋有味。

春节饺子的肉馅儿也是有讲究的。肉馅儿的瘦肉和肥肉之比是3:2，还要提前去肉摊儿，预定一些猪心包油，剁好后，搅在一起。只有这样包出的饺子，才会一咬就流满嘴的油儿。

肉馅儿的搅拌要沿着一个方向，搅拌的过程中尽量不要有停顿。用筷子不停的搅拌，才能使肉馅儿与肉馅儿之间的分子发生激烈碰撞。

肉馅儿分子间的间隙小于十倍的肉馅儿分子直径的时候，分子间引力产生了作用，不再被忽略不计，肉馅儿也就会上劲儿了。

上劲儿后的肉馅儿与之前的那些食材混合到一起，再次进行搅拌。那香气，慢慢的就散发出来了。

馅儿里面，自然还会有那么几片韭菜作为点缀，这是北方人春节的标配。

一家人围坐在一起，吃着热喷喷的饺子，再来上一杯酱香的白酒小酌。

这在北方人看来，叫做饺子就酒儿，越喝越有儿。象征着新的一年。想啥有啥，顺风顺水。

伴随着精彩春晚，一个个儿肚大腰肥的饺子已经长成，也终于来到了锅里，进入了最后一个步骤，在滚烫的水中进行沐浴。

我爸似乎突然又想起了什么。

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