第三十二章 前所未见的制作手法 (2-1)

“你们看，他在干什么？他手里拿着什么东西？”

“好像是一根细长的软管子，不过拿塑料管子做什么？”

“那个塑料软管难道是做菜必须的道具么？”

“厨师做菜从来只需要一把菜刀就可以行走天下。其他的东西没有任何作用，无非就是画蛇添足罢了。”

“别着急着下定论啊，万一他会给我们一个惊喜不成呢？”现场的厨师们都各持己见，没有谁知道苏御使用软管的作用到底是什么。

就连考核席位的五位考核官也都面面相觑，不知道苏御到底想要干嘛。

“李副会长，这个年轻人究竟是什么来头，你确定他真的是厨师么？”其中一位考官，不理解的问道。

李向东点点头，很肯定的说道。“能够参与星级厨师考核的厨师都是华庆市内最优秀的厨师。每一位都是经过精挑细选挑选出来的，虽然咱们目前还看不懂他到底想要做什么菜，可是想必他一定会有自己的用途”。

此时，苏御直播间的粉丝们已经开始陆陆续续的进入，之前因为时间缘故，所以很多粉丝们还没有睡醒。

不过现在嘛，他直播间的流量开始疯狂的涨起来。

只见苏御将冲洗干净，处理好的雪白鸭子放在了案板。在所有人一脸懵的情况下，将入料软管小心翼翼地朝着鸭子体内穿去。

管子入口的位置并不是鸭子的食道，而是之前杀鸭，选择放血的喉咙处。

管子一头被插入鸭子体内，另外一头则被苏御放进了嘴里。

这一步的工序名字叫做吹气。

把塑料软管从鸭子的喉咙处伤口插入，然后固定好所有位置，防止给鸭子吹气的时候走风。

这样的的目的是，通过吹气的方式，让鸭子进行皮肉分离。

通过摄像头把话画面拉大的缘故，直播间的粉丝们都很清楚的观察到了鸭子的变化。

最开始的时候，鸭子只是胸腔部分开始慢慢鼓胀起来，然后是身体，翅膀后，吹到最后，整个鸭子看去就像充满气的圆滚滚的气球。

苏御一边用手感受着鸭子身体的每一部分，一边鼓动腮帮子不断的吹气。

因为需要纯手工的原因，苏御只能用最简单的方法人工吹气。

吹到最后，他感觉自己快要眼冒金星，这才终于把鸭子身体的每一处，皮肉完全分离开来。

苏御在心里暗暗发誓，妈的！以后谁要是在想要吃自己做的烤鸭，就得自己来吹气！打死他也不干这活儿了。

将涨鼓鼓的鸭子挂在了挂勾，苏御缓了缓，休息了一下，这才开始下一步。

京都烤鸭制作的第二步。

挂糖水！

这一步关系到烤鸭最后的呈色如何，是否能达到鲜红艳亮，鸭皮酥脆。整道菜的颜值，也全是靠挂糖水的好坏来决定。

挂糖水所需要的材料仅仅只有三样，麦芽糖，红醋，蜂蜜！

苏御将准备在罐子内的三种调味料按照合适的比例进行调和，然后放入烧热的铁锅内开始翻炒起来。

糖类佐料一般在经过高温的炙烤下会逐渐转变颜色，但是京都烤鸭的制作，并不需要要求把糖分炒至变色，仅仅只需要将其分别溶解，彻底融合在一起就行。

苏御仔细地观察这锅内地景象，糖浆开始微微冒泡，立刻就关掉了灶火。

红醋和糖浆的融合让整体的颜色看去有些淡淡的枣红色，。苏御把之前挂在吊架的烤鸭放在铁锅的正方，然后用大铁勺舀起灼热的糖浆开始给鸭子挂糖水。

挂糖水的整个过程都要讲究动作迅速。

灼热的糖浆在遇冷后会很快的凝固，如何均匀的让鸭子全身下所有的地方完成包裹，非常讲究。

就连苏御在自己制作的过程中，也深刻的感受到了。

京都烤鸭这道菜，不愧是十大名菜之一。

中级奖池里的菜谱！

这样的制作难度，和之前低级菜谱的完全就是天差地别。

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