0233 年味儿 (2-1)

，回到乡村搞产业

公司放假之后，杨振宇过上了清闲的日子，平常忙碌习惯了，突然闲下来还有些不太适应。

偶尔看看企业管理方面的书，或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配，看能不能培育出新的品种来。

腊月二十八、二十九这两天，全村上下都在办过年的吃食了。

杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎，路上走着，要是碰到谁家在办年货，都要大包小包的给他送来。

有时候接也不好，不接也不好，就说家里自己办的有，才委婉拒绝了村民们的热情。

回到家里，王秀英正在洗肉。

杨振宇问：“奶，准备蒸扣肉吗？”

王秀英道：“炸点酥肉过年，屋头虽然只要两个人，但是过年该办的还是要办的。”

杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，别冻感冒了。这里交给我。”

王秀英怀疑道：“你会做不？”

杨振宇道：“没有你孙娃子不会做的东西。”

王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服，“看把你能耐的。”

“奶，你去烧火，一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手里的五花肉道。

洗完肉，杨振宇系上围裙，开起了直播。

乡村小厨杨振宇这个抖音号在王春燕这两个月的运营下，粉丝突破了一百万。

杨振宇看着有人观众进入直播间，冲镜头微笑道：“快过年了，今天给大家分享两道最具代表性的年味儿，酥肉和三香。”

梅菜扣肉、酥肉、三香这三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。

梅菜扣肉和酥肉的受众人数多，基本走向了全国，但是三香这种民族性地域性美食，知道的人并不多。

杨振宇微笑道：“酥肉这道美食，我就不多介绍了，大家在火锅店应该很常见，我今天就来教大家炸酥肉。”

杨振宇今天不准备用炸酥肉常用的红薯粉，用红薯粉搅拌后炸出来很脆，但是杨振宇追求的不仅仅是脆，还得让它的口味更有层次感，外脆里嫩肉酥，三个层次的味道。

所以他选择了同样含有大量淀粉的洋芋。

首先把洗干净的洋芋下锅煮熟，煮熟之后剥皮，压成洋芋泥。

杨振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用红薯粉也可以用洋芋粉，我用了一种比较传统的做法，直接把煮熟的洋芋压成泥，一会儿加进去搅拌。”

压完洋芋泥之后，杨振宇开始切五花肉，讲解道，“五花切条，稍微粗一点，差不多筷子的粗细。

因为过年期间经常吃酥肉，所以我多切一点，待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。”

切了有小半盆肉，杨振宇开始调料，“切好的姜末、盐、胡椒粉、口味重的网友可以加一点花椒面，我一般不喜欢加，最后倒一点料酒腌制一下。”

“腌制好肉，打入纯正的母**蛋。”

看到这里，网友们笑了。

“主播好逗！”

“难道公鸡能生蛋？”

“小杨家的或许可以。”

“哈哈哈，弹幕真有趣。”

杨振宇微笑道：“这几天刚从鸡窝里拿出来的鸡蛋，鸡蛋打进去后，搅拌均匀，最后再把我们准备好的洋芋泥到进去，用手抓粘稠。

大家记住了，一定要抓至粘稠，这样淀粉才能挂在肉上面，经过油炸之后会膨胀起来，不然炸出来就不叫酥肉了，叫锅巴肉了。”

王秀英已经把菜油倒下锅了。

杨振宇衡量着油温，用手一条一条的抓起沾满淀粉和佐料的五花肉条轻轻丢进油锅里。

滋滋滋滋

声音听起来就很脆。

下了一半，锅里的肉条逐渐膨胀起来，杨振宇擦了一下手，一只手拿着漏勺一只手拿着铲子，来回翻了几下锅里的酥肉，确保炸透炸熟炸脆。

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