044 比赛菜谱：糖醋鲤鱼 (2-1)

秦闲来到现场抽签，这次抽到了22号，算是在前面比赛的了。

只不过，这次要比很多场，从早到晚少说要比个两三场，才能结束，第二天还要继续。

这次的赛场非常的大，设施也很齐全，十个厨师料理台分部在舞台中央。

后方还有一个专门放食材的地方，全都是各式各样的食材。

比赛开始，秦闲站在后台看第一组比赛。

跟海选抽菜不一样，这次的比赛采用的是主持人随即抽取一个食材。

让选手们根据食材自己发挥去做菜，给选手很大的发挥的空间。

轮到秦闲这组，主持人抽到了鱼。

并没有规定什么鱼。

秦闲在精品菜谱库搜了下，挑了一道符合大部分人口味的糖醋鲤鱼。

这道菜是鲁菜的代表菜品之一。

现场提供的食材就那么多，大家一窝蜂的爬到鱼缸面前找鱼，生怕自己需要的鱼被别人抢走了。

秦闲看到他们选什么鱼，就大概猜到他们要做什么菜。

系统菜谱做糖醋鲤鱼需要用到清汤，这清汤需要提前熬制。

但目前在比赛用几个小时来熬汤显然是没时间的。

秦闲走到食材区拿了只鸡架子，在用一些蘑菇跟猪骨，一起放到锅里熬汤。

这番功夫，周围的选手都已经选好鱼了。

秦闲需要的是一条鲤鱼，他刚刚看了鱼池了鲤鱼多着呢。

这会还剩好几条，他挑了一条大小合适的鲤鱼，开始现场杀鱼。

转眼的厨师从选手们处理食材的时候就能看出来区别。

显然秦闲的刀法吸引了观众跟评委的注意。

只见秦闲刀锋一转，一跳活生生的鲤鱼瞬间就被刮去了鱼鳞，鱼肚轻轻一划，内脏轻松就被取出，随后是两腮。

整个杀鱼过程也不过一分钟，刀起刀落，这一条鱼就被处理好了。

“22号的小伙子基本功很好，一般这个年纪很少有这样的刀工，没个十年没这刀工！”

前方的评委团，一位厨师惊讶的说道。

“估计从小学厨的，这人厨艺差不了！”

评委说两句话的功夫，秦闲已经把鱼身两侧地方每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍微腌制一下。

糖醋鱼最重要的一步就是勾芡的汤汁。

这就需要用到清汤了。

一场比赛只给一个小时的时间。

所以这清汤顶多只能熬制五十多分钟，就要用。

剩下的时间，就看到周围的选手热火朝天的在开火做菜。

秦闲把所有工作都准备好，就坐在一边安安静静的熬汤。

时不时的把锅里汤面的漂浮的泡沫去除掉。

摄像头转到秦闲的身，仿佛画风都变了，跟周围的选手热火朝天，忙碌的不行相比，他仿佛是来度假的。

大家丝毫看不到他的紧张。

反而悠闲的坐在那，慢慢悠悠的煲着汤。

一开始大家是不是的看向秦闲，但随后几十分钟，他就一直坐在那没动静，实在无聊。

就在其他选手都陆陆续续做好菜送去点评后，时间来到最后十分钟。

秦闲才开始动起来。

他手利索的在鱼的刀口处撒湿淀粉，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼轻轻捏松。

随后清汤也制作好了，过滤一碗出来备用。

最后几分钟，秦闲把葱、姜、蒜放入锅中炸出香味，倒入用清汤等调料对好的芡汁，烧到起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内。

快速的翻炒，直接把滚烫的汤汁全都淋在炸好的鲤鱼面。

汤汁浇到鲤鱼的一瞬间，碰撞在一起，食材的香味完全被激发了出来。

成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，头尾翘起、造型优美。

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