第195章 四天休息 (3-2)

省城有一家面馆做得非常好，已经形成了连锁。老板也有魄力，规定周一不营业，全员休息，开了饭店四天休息的先河，叫餐饮人津津乐道。

呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此，周一休息不营业。

这两家店看着是每个月少营业四天，但生意相当好，都排队吃饭。

这现象引起很多餐饮人的重视，纷纷去实地考察，当然也包括老谭。

他和艳华曾研究过员工四天休息的事，觉着有点难。一个月休四天的话，前台、后厨至少各增加一名员才能排开，要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资，少说七千元，这还不算吃住费用，压力确实有点大。

开饭店和过日子一样，都得精打细算。

在人员工资和福利待遇上，阿巧已经很高了。按照正常饭店来说，人员工资不能超过营业额的百分之二十，超了等于不赚钱。

当然，其中有着利润空间，但很少有老板舍得。

阿巧已经超了，是百分之二十二，所以纯利润不多，要是再增加开资就更少了。

不像单体店，除了老板就是员工，工资压力不大。现在是公司，除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢，何况这些人大部分是高工资，都得从纯利润里面拿。

要不然徐姐咋提醒上半年没赚啥钱呢。

在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得出的结论是面馆和阿巧不同，人家只卖面条和拌菜，吃的人大部分是附近老百姓和周围民工，还有出租车司机。都不喝酒，既吃即走，也没有提前订餐的，周一休息不耽误主道。

阿巧不行，饺子馆，大部分是聚会喝酒的，并且有些人和单位偏赶在周一订餐，所以休息不了。

周一全员休息的好处是员工能彻底放松，毫无顾忌的玩上一天。尤其是处对象的、夫妻在一个店工作的，可以充分享受一下同时休息的快乐时光，那可是饭店人梦寐以求的。

但阿巧现在还达不到。

不但周一休息达不到，就连四天休息都困难。

回到呼市后老谭听说有家中餐厅做到了周一休息，引起了他的好奇心，叫上周晓梅就过来了。

这家餐厅不大，两层楼，二百平左右。装修的挺有特色，很怀旧，像六十年代的饭店，进来后有穿越的感觉。

他俩到的时候下午一点多，楼上楼下客人全满，并且还有等位的，火爆程度相对于阿巧来说有过之而无不及。

他俩在大厅角落挤了个座位，台面都没收拾，没办法，只能先坐下，不坐下就被人抢跑了。

“这吃饭和打仗似的。”周晓梅一边擦汗一边说。

“人家这才叫生意呢。”老谭感叹。

“和咱家周五、周六差不多少。”

“今天周三，咱家做不到这样。”

过来一个四十岁左右的服务员，把一张菜单给了周晓梅，然后开始收拾台面。

周晓梅看了一下菜单，然后递给老谭。

菜单很简单，十二道热菜，六道凉菜，一道主食。酒水也在上面，加一起六种。

老谭点了两个菜，一瓶酒，两碗米饭。

服务员往厨房送菜单的时候，老谭跟着到了传菜口，从这里能看到整个厨房的工作情况。

厨房不大，三十平。

两个厨师，一个凉菜，一个面点，两个砧板，没有打荷的。所有热菜都是提前备好的半成品，一份份摆在厨师后面的操作台上。

厨师炒，砧板打荷，出菜速度非常快，几乎是菜单刚下来，两分钟不到第一个菜就出去了。

这速度叫老谭有点咋舌，他觉着自己家就够快了，没成想人家更快。

等凉菜就更快了。

只见凉菜师傅拿着菜单，看着菜名打开冰柜，里面是一盘盘制作好的成品，拿出来直接走菜，一点不耽误。

面点就不说了，整个蒸车全是一碗碗蒸好的米饭，更快。

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