第108章 血 (3-2)

四月十八日，饺子馆新店开业。

开业当天生意火爆，出现长长的等位现象，营业额达到一万三千块钱。

客人对饺子非常认可，对菜品赞不绝口，养生酒和店酒也受到追捧，开业是成功的。

接下来的一个星期，营业额都在一万以上。客人络绎不绝，几乎全天都有人吃饭。

出现这种现象原因有两个，一是饺子好吃，菜合口二是消费不高，三个人两盘饺子，两个菜，三壶老酒，一百块钱解决问题，谁都消费得起，并且吃饱吃好。

由于准备工作充分，客人等菜的时间短，几乎是坐下没五分钟菜就上来了，十分钟之后饺子上来。客人一边喝酒一边吃饺子，名副其实的饺子酒，深受老百姓喜欢。

新店开业之后王红和方建军的工作量加大，不但要负责老店出品的制作，还要给新店配送，就有点忙不过来。老谭给他俩一人配了一个小弟。

给王红配的是雅茹，有些照顾的意思。

同时考虑到以后还要开分店，饺子馅、饺子面以及凉菜的手工制品需要配送，有了单独建一个小型中央厨房的打算。

就目前来说只供应两家店，在老店厨房还能操作过来，如果三家以上就有些施展不开了。老谭把这个打算和艳华、燕子说了一下，两个老板也同意，答应在开第三家店的时候建一个小型中央厨房，能够支撑八家到十家店面。

这只是一个规划，前提是把现有的两家店运营好。

第二家店运营情况良好，这也使老谭对小饺子馆的模式越来越有信心，对以后的前景有了展望。

他计划两年内把饺子馆开到八家店。八家店以三台子为基点，向市内辐射，每家店相隔三公里，面积不超过三百平。总投资三十万，十个月收回成本。

每个店面日营业额在八千到一万之间，每月二十四万至三十万，利润在四万到六万之间。这样每个月八家店面的营业额在二百万以上，纯利润在二十四万到三十六万之间，相当于一个小型企业，不输于关东人家，并且潜力巨大。

省城市内六大区，如果把这六大区都布满，每个区至少十五家店面，这样就是一百家店面。

一百家店面，好家伙，不小的数字，不小的规模。

当然，这是理想状态下的展望，如果发展的好，一切都按着计划来，五年时间达到五十家店面还是有可能的。

新店开业的一个月老谭很忙，每天都要抽时间到现场指挥，唯恐出现差错。好在小高和图雅十分负责，员工也积极配合，没出现什么事。

一个月后，新店走上正轨，老谭轻松不少，不怎么去了。

正当他准备喘口气的时候，接到东方美食到省城考察的通知，第一家店就是关东人家。于是他又投入到迎接考察团的紧张准备之中。

首先用三天时间把厨房和前台的卫生进行彻底清理。每天下班后所有员工一起干到晚上十二点，把边边角角都都清理出来，包括后面的凉菜小厨房、库房、青菜间和员工餐厅、寝室。

为了奖励大家，给每个员工都加了十分，并且饮料、雪糕、面包准备充足，不能叫大伙儿渴着饿着。

收拾完卫生之后又做了整体培训，包括接待程序、微笑应答、热情服务等等。

第一天接待晚宴将在这里举行，又制定了接待菜谱和宴会上的团队风采展示，以及晚宴后的交流会等一系列事宜。

有过在滨海的接待经验，这一切进行的都很顺利。在滨海时宴会主持人是周晓梅，老谭把在家带孩子的周晓梅叫来，还叫她主持。

一切准备就绪后，东方美食考察团来到了省城。

在人们的印象中，东北餐饮是粗犷豪放的，这是好听的说法，其实是说东北饭店属于粗犷型，不够精细。

但是考察团的人进入到关东人家之后，马上颠覆了脑子里的固有思维。没想到看似粗犷的东北人，能够把餐饮做到如此精细，甚至经典。

可以用叹为观止来形容。

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