第24章 打开局面 (4-2)

王刚带着兴奋的神情说：“这五一不忙完了吗，大伙儿挺累的，咱们也没会餐。刚才我和张经理、周经理、爽姐我们四个碰了一下，想给员工聚下餐，热闹热闹。”

老谭说：“好事呀，定哪天没？”

“我们四个这样商量的，每天不是跳舞吗，我看了一下，有跳的标准，有的干脆不咋跳，就在那滥竽充数，瞅着都难受。现在不是分成三个团队吗，三个团队PK，咱们一直也没搞啥活动，干脆先来个跳舞PK，你看咋样？”王刚说。

老谭看着王刚，发现他比以前进步了，说：“好呀，PK呗，想好咋整了吗？”

“三个团队轮流跳，哪个队跳得好哪个队第一，给奖励，还加分，PK完了会餐。”王刚说。

老谭点点头，说：“好。”然后笑着问：“谁是评委？怎么打分？咱家现在一共是三个舞蹈，是全跳还是只跳一个？”

王刚挠了下脑袋说：“这些还没定呢，省思跟你商量一下。”

老谭说：“这样吧，忙完中午饭口，咱们几个坐下来研究研究，整就整得像样点，别水淌尿裤的，这是头一次，整不好下次员工就不爱参与了。”

“嗯，是这回事，中午咱们商量商量。”

老谭也想组织一次员工活动，不能总叫大家干活，一点业余活动也没有，大家干得也没劲儿。只是这段时间一直忙活菜品了，没倒出空来想这事。现在菜品刚刚稳定，看着有点样了，才倒出时间喘口气。按他的计划是继续狠抓一个月菜品质量，把现有的成果固化下来。现在正是啃劲的时候，一点不能松，这要是松了马上就会反弹，再想抓就有点费劲了。

五一这几天忙，做完宴会就是散卖，每天营业额都在五万之上，二号那天卖了历史性新高——六万四。卖钱额是提高了，但问题也凸显出来，四万之内的时候出品还能保持原样，过了四万就开始有点走形走样，这是基础打得不牢的表现。员工在超过四万之后开始忙乱，稳不住架势。

以后每天都得达到五万，这样下去保证不行，准备再狠抓一个月，把基础打好。

今天例会上他提出“晚五秒出菜”口号。告诉灶台师傅，档口负责人，只要是操作菜品最后一关的人都要在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品，合格了才能出菜。重点讲了菜品一旦上桌就没有解释机会的道理，一定要把好出品的最后一关。

“菜品是什么？菜品是咱们厨师的作品，你拿对待作品的心态去做菜，出来的就是作品，只有作品才会被欣赏，被认可。兄弟们，咱们站在灶台上的那一刻，就是站在了舞台上，咱们不是在做菜，是在演绎我们的作品，演绎我们的人生。”

“菜品永远不会撒谎，你认真的对待它，它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本，也是我们养家糊口的手段，晚五秒不是出品慢，而是为了出精品。”

老谭现在放心的是豆腐坊和凉菜。豆腐坊不用说了，一直很稳定，水豆腐、豆腐脑是特色，受客人欢迎，每天都不够卖。凉菜经过调整之后出品速度上来了，质量稳定，渐渐形成了特色。加上周宏友做事认真，责任心强，把凉菜间打理的井井有条，几乎不用操心。

面点间也行，王淑兰兢兢业业，出品稳定，就是没有突出产品。疙瘩汤改进之后虽然达到了桌桌必点的程度，但不能说是特色，只能说做的很有特色。小窝窝头和玉米面发糕还行，很受客人喜欢，有很多客人是奔着这两样来的。等饺子和手抓饼一般，老谭一直想把这两样提升一下，也没倒出时间来，这回要是王红能来，饺子问题就解决了。

上杂和炖鸡这两个档口比较稳定，没做任何调整。

需要加强的热菜，也是总出毛病的地方。等把热菜整完出品就稳定了，可以倒出时间干点别的。

老谭是一点不敢松劲儿。在对待工作的角度讲他是敬业的，负责任的。从事业上讲，他要把关东人家做起来，用事实来证明自己的能力与实力。在生存的角度讲，他要养家糊口。

找到李爽，叫她给王红打电话，问王红来不来做。

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