第14章 紧锣密鼓 (4-2)

中午两点休息的时候，老谭把所有灶台上的师傅，各档口老大召集到三楼一个大包房里开会。开会之前跟王刚打了招呼，让他也参加。王刚正在外面联系瓦匠回不来，叫老谭自己主持，不用管他。

看来参加会议的人都是空手来的，笔和本都没带，老谭把从张娟那领来的笔和记事本给大家发下去，并且笑着说：“看来大伙儿的脑子比我好使，我现在是不行了，动不动就忘事，总得拿笔记上点，要不然想不起来。”

大伙儿都尴尬的笑笑。

老谭说：“耽误大伙儿休息时间了，把大伙儿叫来开个小会，有几件事跟大伙儿说一下，同时落实下去。在座的各位都是师傅级的，在厨房举足轻重，以后厨房有什么事咱们坐下来共同商量解决，老谭不是一言堂，还是比较讲究民主的。”

一句话把大伙儿都逗笑了。

老谭看了一眼面前的厨房人员结构平面图，然后问：“咱家都谁是贴厨？”

崔凯、崔璇和另外两个贴厨站了起来，老谭看了一眼，对另外两个贴厨说：“王亮、董志超，有时候总把你俩儿弄混，王亮印象深，老五嘛，厨房五哥。”

王亮笑笑。

老谭示意四个人坐下，然后说：“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的，站在灶台上就是师傅，得有自己的菜品，得为自己的菜品负责！”

这句话像个炸弹一样在包房里炸开，首当其冲的是四个贴厨的，有些傻眼。什么意思？没有贴厨的，那我们干啥去？看样减菜品的目的是为了减人。四个人脸上的表情充满了沮丧和不安。

李旭和李忠清等人也有点疑惑，他们支持厨房去掉贴厨人员，可是去掉之前得找四个厨师顶替上，别看砍掉四十道菜，但工作量没减，他们六个师傅是忙不过来的。

老谭知道大伙儿咋想的，接着说：“现在咱家一共八十个热菜，主要都是东北老菜和农家菜，还有部分土菜。我算了一下，整体过油菜一共十二道，汤口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低，也就是说费事菜没那么多了，上菜速度应该能够保证。”

大家都认可的点点头。

老谭把目光落到四个贴厨身上，四个人有些可怜的看着他。老谭笑了，说道：“看你们四个这表情，和王厨我俩真应该一狠心找四个厨师把你们换掉，一个对自己没信心的厨子我老谭是最瞧不起的，也别跟着我干。”

四个人听老谭这么说，立时心领神会，眼睛里又有了光彩。

“你们四个最好考虑清楚，想继续在灶台上，那就把自己当成厨师，如果觉得不行赶紧走人，关东人家从今以后不需要贴厨。”老谭严肃的说。

四个人还有点犹豫，明显的信心不足，旁边的李旭拿手打了一下崔凯说：“省思啥呢，厨师长这么说还不知道啥意思？从今以后你们不是贴厨是厨师了，知道不？”

李忠清笑道：“这哥四个傻了，幸福来得有点突然。”

大伙儿笑了起来。

“我们干，就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。

“干不好就学，勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的，干厨师没有捷径，怕吃苦就别当厨师，知道不。”老谭接着说：“现在我把主要的过油菜分一下，还有你们四个需要负责的菜品说一下。”

“崔凯崔璇你们哥俩，还是负责以前的，但是现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司，地瓜球，比以前少四个菜，能忙过来。给你俩找个师傅。”

老谭把目光看样李忠清，说：“忠清，你负责他俩，对他俩的菜品把关，一定要保证出品质量，没问题吧？”

“没问题，放心交给我。”李忠清道。

老谭又转向王亮和董志超说：“你们俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊的炸制，现在只负责肉段和拔丝的制作，锅包肉转给牛宏泰，牛宏泰，没问题吧？”

牛宏泰马上道：“没问题，交给我。”

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