第10章 培训学习 (4-2)

前台也是如此，现在十八、九，二十来岁的小姑娘比小小子难管，更不让人说，迟到是家常便饭，看着来气说两句，脾气好的，稍微懂事一些的好些，能够虚心接受批评，要是不懂事的直接顶撞，有时候一来劲直接走人，不干了。家家饭店都缺服务员，不在你这干到别人家照样上班，根本不用担心找不到工作。

还有就是现在的小姑娘开放，追求个性自由，拿搞对象根本不当回事，出去开房也属正常。有时候前面的服务员不干走了，能带走后厨的一个小小子，一问才知道人家俩人搞对象呢。

在滨海的时候，老谭和一些饭店管理人员就探讨过这事，一致认为，今后餐饮业的竞争，不再是核心技术，而是人和团队的竞争，谁家拥有了稳定的员工队伍就解决了人的问题，谁家打造了优秀的团队就有了企业文化，这样的企业才有竞争力，才能持续的发展下去。

提出这个观点的时候青花阁的掌舵人并不认可，认为老谭在打造自己的小团队，在拉帮结派，于是就有了下岗这回事。

可是事实证明老谭说的是对的。现在餐饮业所面临的的问题就是这样，很多老板已经认识到了这点，于是开始通过学习培训来给自己充电，让自己先厉害起来。

任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板。如果老板的思维不改变，企业将不会改变。

很多国学班、总裁班、老板训练营以及各种培训机构开始发展起来，以前一说培训感觉都是大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系。很多老板认为自己就是开个饭店，把服务做好，饭菜做好就行了，还学什么习？

很多老板都是抱着试试看的心理进培训班听老师讲课的，当听完之后发现确实是这么回事，应该好好学习学习。

饭店把饭菜做好了，服务做好了这只是最基本的工作，把这些做好之后还需要知道什么是雇人、用人、留人，老板应该有什么样的格局，怎么样当老板，如何赚钱，赚钱之前学会如何分钱。在老师的讲解下，知道了老板是干什么的，同时知道了一家企业最初的竞争是技术，然后是人才，到最后一定是文化。

很多饭店老板通过学习都有了进步，大体上明白一件事，自己是做餐饮的，客人来饭店消费，不再是吃饭那么简单。还有就餐体验，还有文化感受。同时理解了美食的真正含义，不但是“食”，还要“美”。

如果把饭店只是当成一个生意来做，它的生命力不会太长。中国饭店的平均寿命是三点二年，五年以上的饭店占百分之八十，十年以上的饭店占百分之十，三十年以上的占百分之五，百年以上的饭店不到百分之一。

这是摆在所有餐饮人面前的一个现状。中国是世界美食大国，中华美食源远流长溢满中外，但是百年老店却很少，远远没有我们的邻居日本多。并且世界级御厨也仅仅只有三位，能够在世界各地开分店的餐厅寥寥无几。

为什么？都是钱在作怪。

开饭店的时候首先想到的是如何快速收回成本，收回成本之后想的是如何赚钱，只要赚钱就行，往往忽略了管理和发展。于是就出现了这样一种现象，饭店开业火一年，第二年平淡，第三年开始走下坡路。走下坡路的时候老板想到的不是如何整改，而是把饭店兑出去，再重新开一家。

重新开的饭店走的还是以前的老路，这时候发现饭店开业之后不像之前那样顾客盈门，生意惨淡，已别说赚钱了，收回成本都是回事。突然意识到饭店不是这么玩的，以前开门营业就有客人进来消费的时代已经过去了。

徐总在朋友的推荐下，报名了国学班和总裁商学院。通过第一阶段的学习进步不少，感觉自己的心胸开阔了，格局渐渐打开，当老板的思维发生了大的改变，认识到以前的管理方法已经落伍了，不但落伍，并且是死路一条。

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