第5章 交谈 (3-2)

徐总接着问：“在滨海哪家做了？”

“青花阁。”

“青花阁？”徐总想了一下，从桌上拿起一本《东方美食》杂志，对老谭说：“青花阁做得挺好，我记得去年东方美食去滨海了，专门对青花阁做了报道。”

说完上下打量着老谭，有些不相信。他觉着能上东方美食的饭店都是全国餐饮业的佼佼者，里面的厨师长不可能轻易下岗，老板也不可能放。他也想把关东人家做成能够登上东方美食的饭店，叫全国同行来参观学习。如果老谭真在青花阁做过，那可挺好。

老谭笑了笑说：“嗯，报道一回。”

“怎么不在青花阁做了？”徐总问。

“换掌舵人了，下岗了。”

“哦，谭师傅家是省城的？”

“不是，外地的，现在在松山路住。”

“那离这挺近。”

徐总又问了老谭几个问题，俩人也聊了些饭店的事。进行完初步了解，觉着老谭实惠、稳重、严谨，把厨房交给这样的人管理没问题。

现在的厨师长王刚跟着他干了十年，人比较实惠，能干，尽心尽力的。但是能力有限，以前的饭店规模小，厨房十多个人，管理起来没毛病，嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了，让他管六十多人的厨房有点费劲。以前没管过大厨房，没经验，所以从开业到现在，厨房一直没理顺，因为菜品质量和上菜慢总被投诉，伤了不少客人。

开业一个月之后王刚找他谈过，说自己属实能力不行，管理不了这么大的厨房，要是小饭店行，没毛病。叫他找一个有能力的厨师长过来，自己跟着学。哥们是哥们，不能因为哥们关系把买卖耽误了。徐总想想也是这回事，于是找了两个。

第一个是汉斯啤酒城的总厨。汉斯啤酒城在省城也是有名的餐饮，做得很好，觉着人家的总厨一定有能力。要的工资很高，是王刚的两倍，徐总也答应了。但是汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主，路子和关东人家根本不一样，干了一个星期不干了，说自己玩粤菜和川菜拿手，根本没整过家常菜，做不了。

第二个是干家常菜，管理过大厨房，人很傲气，来了之后准备大干一番。第一天上班对整个厨房工作一顿批，说这不行那不行，这不合格那不合格，这需要换那需要改进的。徐总说暂时就是这个条件，如果生意上升到一百五十万，那么全部按照他的意思改进。他说那不行，如果不改进干不了，于是当天就走了，整的徐总很郁闷。

之后也就没再找过厨师长，和王刚说不找了，他们俩研究着弄，只要不赔钱就行，一点点总结经验，慢慢就能理顺。亲自进厨房待了三天，并且直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方。

过年的时候生意很好，有年夜饭跟着，加上初六、初八给老人过六十六、八十八大寿，出现几天冒高的营业额，这样达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。

上两天王刚跟徐总说这样下去不行，现在前台的工作上去了，厨房的工作还是老样子，没啥进步，主要是他就这大能耐，只能管成这样。还是得找个能人过来，哪管来干三个月呢，跟人家学学，看看人家咋管，然后自己再接着弄也行。这样闭门造车指定不行，整不好能把自己整死。

徐总同意王刚的看法，又开始找厨师长。

“谭师傅，现在咱家的问题主要集中在厨房，菜品质量不稳定，忽好忽坏，上菜慢，客人总投诉，关于这个问题你干这些年了，有什么好的解决办法吗？”徐总问。

老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，厨师炒菜水平不行造成的。虽然也有这方面原因，但这不是主要的，主要还是菜品结构没设计好，工作流程不顺畅，出品没有标准造成的。”

“谭师傅能不能说得详细点？”徐总听老谭这么说，好像一下抓住点什么，赶紧问。

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