216、神仙豆腐传说 (2-1)

说起“神仙豆腐”的来历，还有个很动听的传说。

明朝洪武年间，河南有一员外，姓杜名赚。他信佛行善，人称杜善人，家里大小人丁六十余口，十分兴旺。可好景不长，适逢中原连年大旱，颗粒无收，灾民无数，杜员外也因连年救济灾民，而散尽家财，被迫举家过淮河往大别山迁徙，寻求安身活命之所。

一天，他们一家来到一条河边，只见河水充沛，四面环山，两岸滩涂宽阔，芦苇茂盛，黄黄的一大片，杜员外决定插草为标，全家在此定居，并取地名叫黄苇河，女人上山采集野果野菜，男人垦荒种地。

可时间一长，新种的庄稼还没成熟，附近的野菜也不够吃，他们又不杀生，眼看生活难以为继，定居无望，杜员外好不焦急，决定亲自去找吃的。

他早起后沿河而下，向东北方的山上去找，一直走到午后，也没弄到吃的。又饿又困，就躺到一块大石头上休息一下。迷迷糊糊的看见一老妇人把树叶做成豆腐，还送给他一碗吃了，他吃完后正准备感谢，却只见那老妇人化身观世音菩萨脚生祥云升空而去，杜员外连忙起身参拜，谁知一下从石头上滚了下来，原来是一场梦。

他心想这肯定是神仙点化，于是他也顾不得饥饿，赶紧凭印象找树叶，一转身，发现他刚睡觉的石头旁就有好多这种树，他便采了叶子，回去还真做成了豆腐。

他们一家就靠这豆腐度过了春荒。因是神仙点化，他们就称这种树为神仙树，做成的豆腐叫做神仙豆腐。

每年一到春夏季节，人们从山上采回神仙树的嫩叶，择净杂枝，把叶子洗净，放在光滑洁净的石头上，用力搓或捣成糊状，加适量水，再加入草木灰，搅匀，用纱布滤出浆汁，盛入大盆中用凉水冷却放置阴凉处10-20分钟，即成神仙豆腐。

做好的神仙豆腐色如翡翠，晶莹剔透。就是不吃，看着都叫人赏心悦目。平平常常的树叶，一通捣使便成了豆腐，好似变魔术一般，在山上千千万万种树叶中，为此一种，再无第二，乡民觉得神奇，便以神仙树神仙豆腐称之。

神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，营养价值丰富，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉、解毒、活血、降压之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。夏日吃“神仙豆腐”可以清热、解毒、活血，是为夏日消暑佳品！

刘氏用双手使劲揉搓，慢慢地盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，最后，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。

刘氏看向站着她旁边看着的小儿子，问道:“乖儿子，接下来怎么弄？”

周助说道:“接下来用过滤器，过滤掉盆中的汁液。”

周老爹赶紧去院子里把竹米筛和纱布拿了过来，刘氏然后把残渣过滤掉。

周助继续指挥道:“娘把这干净的草木灰水倒进汁液里，用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止。然后将一锅盖盖住盆口，置于固定处，不要再有任何的摇晃和震动，约摸一段时间过后，新鲜的观音豆腐就出炉了。”

因草木灰里含有大量的钾之类的物质，做神仙豆腐时用草木灰水，起凝固作用。

刘氏按照她小儿子说的方法操作着。

周老爹疑惑道:“乖儿子，你会不会记错了，神仙豆腐是这样做的？感觉也太简单了。”这粘稠液怎么看都不像能吃的啊，放上一段时候估计也还是这样。

刘氏瞪了一眼周老爹，她乖儿子要玩，那就陪他玩呗，你不陪儿子玩那就一边待着去!

周老爹委屈的看着刘氏，然后冲着儿子笑道:“没事，乖儿子，等等，说不定就像仙术一样这粘稠液就真变成神仙豆腐了。”

周助笑了笑没说话，待会儿就会出成果了，这神仙豆腐的做法确实就是这么简单。

在现代的时候，他第一次吃神仙豆腐时也以为做法复杂，还要添加什么色素。

有一次碰巧在电视上综艺美食节目里看到了神仙豆腐的制作过程，没想到这么简单。

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