202、熬凉粉 (2-2)

小萝卜头们似懂非懂的点了点头。好像都很好吃的样子。

四丫溜着她那一对小鹅仔，问道:“小弟，你吃过龟苓膏没？”

小三笑道:“我当然吃过!”

然后大家都一脸好奇的看着他，一脸的不相信。

小三尴尬了，差点露馅了，然后说道:“我在梦里吃过!”

“切!”小萝卜头们都鄙视的看着他。

小三摸了摸鼻子，他真的吃过啊!

没多久，水就咕噜咕噜的煮开了，水太多了，刘氏舀了一半到右边的小锅里去。

接着，刘氏就把粘液草放沸水里去煮。

周助说道:“娘，粘液草煮开后再继续焖一刻钟，然后捞出粘液草，晾凉。”

“晾凉后，把粘液草用篮子过滤，边搓边把汁液加入到煮好的水中，搓到只剩下渣，后将渣扔掉。”

刘氏这边继续着，大丫也开始过滤草木灰水了。

刘氏把凉粉草搓得只剩下渣，把渣扔掉后，周助说道:“娘，把米浆搅拌均匀，倒入煮好的水中，还有把草木灰水也倒进去，边煮边搅拌，差不多滚泡泡时，用小勺试下粘度，可以了就把火灭掉。将煮好的水倒入木盆中，晾凉后，用刀切成小块，就成凉粉了。”

他们用的是新鲜的凉粉草，所以做出来的凉粉是绿色的。如果用干的凉粉草做凉粉，那做出来的就是黑色的凉粉，看着就像龟苓膏一样。

草木灰可以制碱水，碱水可以起到催化作用的。

熬煮凉粉加碱，可以中和凉粉里面的出现的酸味，让成品口感更好。还能起到凝固作用，让凉粉不易碎。且碱还能让发干的原料快速膨胀，在熬煮凉粉的时候添加，能够帮助凉粉更加的Q弹劲道。

其实，煮好晾凉时拌入糖水和水果食用，冰镇后效果会更好，可惜他们家现在没白糖了。

周助想起来了，他们还有一斤红糖呢。周助赶紧迈着小短腿去拿红糖，他才不想喝咸的凉粉呢。

红糖拿过来后，刘氏虽然不舍，但还是把红糖加了进去。没多久，凉粉草汁就煮成胶状了，这粘度也差不多了，刘氏就把汁水倒进木盆里晾凉。

周助说道:“好了，等凝固的时候就可以吃了。”

刘氏说道:“我给你们熬排骨汤喝。”

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