第五章做菜 (2-2)

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外出”，均遭到拒绝。不过那是旧社会了，现在都开始外接做菜了，毕竟要吃饭。

请来帮忙的佣人洗菜摘菜，何雨柱熬汤准备，就在这时娄晓娥就蹦蹦跳跳进了厨房。

有了前几天的交谈，又以前和何大清很熟的条件下，娄晓娥对何雨柱基本定义为两家之间的故交。

“嘿嘿没想到我来这里吧？好久没吃过何叔做的菜了今天有机会得好好学学不介意吧！”娄晓娥

“不介意你是贤惠呢还是贪吃啊！。”何雨柱笑道。

“那个许大茂怎么也来了，这还请他来干嘛。”娄晓娥。

“轧钢厂放映员技术不是盖的，而且另外一个师傅下乡了他不来厂里也没人会呀！。”何雨柱。

“我特别讨厌骗子，而且还是那种............。”

娄晓娥作出一个很夸张的厌恶表情，“今天开始画小人诅咒他。”

“打到你个封建迷信。好了，我要做菜了，你一边呆着去别影响我”。何雨柱说道。

“瞧你这话说的当我不会做菜是不是？来、我和你一起做菜，让你见识见识我的家传手艺。”

娄晓娥作势真卷起了袖子。

“别、浪费食材不说，我也不想想食物中毒。再说你要是把家里宴请的宾客放倒了回工厂我就得下岗写检讨。”

何雨柱何雨柱开玩笑道。

“今天我就大显身手给你看看，本姑娘就是有那水平。”

娄晓娥知道自己做饭几斤几两、不过她觉得何雨柱这人和她聊得来，

“那行你就择择菜、给我做个辣白菜也让我见识见识。”何雨柱丢给她一颗白菜，娄晓娥一把接住。

两人间互动十分轻松，就像相识已久的好朋友一样。

调试好放映机后，许大茂见娄晓娥来到厨房也跟了过来。

一直靠墙边厨房外的一个角落里，许大茂正瞪大眼睛看着这一切，嫉妒的火焰从里边喷出来。“傻柱孙子、弄不死你我。”许大茂小声道

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