第八章 再回校园 (3-2)

姚自立很快就见识了周班长的本领。刀工技术精湛。一把菜刀在他的手里，下翻飞，切削砍剁，运用自如。一盘咸菜，也是切得均匀，码的整齐。灶功夫，炒炸煎炖，更是如行云流水，一气呵成。单文斌还说，周班长还有几个拿手的菜。特别是他炖的糟鱼，味道独特，更是一绝。听说县里几个饭店找过他，想高薪聘请他，都被他拒绝了。

姚自立在家虽然做过饭。但那是只要能满足口腹温饱就行，不讲究色香味的初级做法。和在伙房里做饭，让师生那么多人吃不是一个档次。他开始切菜的速度跟不，周班长就告诉他怎么握刀省力方便。几天下来，他速度还跟不，周班长就不断的批评、督促他。周班长说起人来有个毛病。就是说起来没完没了。中午的事，晚又提起来了，很让人心烦，为这事三个老师傅都和他吵吵过。对姚自立他更是有过之而无不及，不是切菜慢了，就是切得不均匀了。姚自立明白了周班长人缘不好的原因，一句话，就是嘴臭。好在姚自立是新来的，又是临时工，不敢不服从领导。并且姚自立觉得周班长虽然为人有他的缺陷，说话不耐听，但这个人不黑不滑，还有这么好烹饪手艺，还是有让人敬重的地方的。所以，有时候周班长说他时，即便当时不高兴，但也没有向心里去。

冯班长对老师们态度谦和。对菜案的人说话拉呱也不错，不过对他们面案的人却是很严厉。常听到他训斥他们。甚至带一些骂人的话。工人们对他倒是顺服，乖乖听他指挥。姚自立感到很纳闷。

卖菜的窗口有多个。开几个窗口根据需要而定。但必须有学生买菜窗口和教师买菜的窗口。教师这边的菜花样多一些。价格也高一点，学生一般是不允许到教师买菜的窗口买菜的。至于姚自立他们在哪个窗口卖菜，都是周班长的随机安排。

老周，好长时间没有吃你炖的鱼了。孙校长卖菜时对周班长说。

校长想吃鱼啊，那还不好说。让老周明天就做。每到开饭时杜司务长都在伙房督促干活，听到孙校长的话，马表态。

伙房的食材进货都是杜广大一手把持，有的是他到市场去买，有的是让商家送到伙房。学校人多，用量大，多少卖菜、卖蛋、卖面的老板都希望和杜广大认识，想成为学校伙房的供货商。他们见了杜广大满脸堆笑，点头哈腰的谄媚样，就像在桌子下面溜溜转的狗，随时等着主人扔下一根带肉的骨头。

单文斌悄悄对姚自立说，杜司务长在伙房捞了不少的油水。还开玩笑的说：干三年司务长，拉出去枪毙都不亏啊。姚自立知道单文斌的姑父和杜广大关系不好，听了笑笑，不作回答。

杜广大马给一个卖鱼的老板打电话，让他送几斤鲫鱼来。周班长让姚自立把鲫鱼剖好，晾干。晚，他不让别人帮忙，自己把鲫鱼码放在锅里，放入他自己配好的香料。文火顿了一夜。其间他几次起床，察看火候。早锅盖一打开，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这就是有名的平泽名吃：糟鱼。

相传平泽糟鱼的创制已有三四百年的历史。县域内有多家以制作糟鱼著称的饭店，其中周家就是其中的一家。

我们平时家里炖的鲫鱼，往往是鱼腥味重，鱼刺不烂，老人孩子不便食用，怕鱼刺卡了喉咙。姚自立在冷库工作时，在湖边的小饭馆也吃过店家制的糟鱼。除了咸的要命，没有什么可吃之处。

真正的传统糟鱼，成品鱼体完整，色泽呈鲜亮的酱黄色。吃起来肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻。真是醇香爽口，色味俱佳。

因为濒临湖泊，做糟鱼成本不高，所以糟鱼味美价廉。是一般小老百姓喜爱的佳肴。在过去那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰收入较好的时候，就买二两酒，一包糟鱼，过去糟鱼是用莲叶包着买的。一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒、吃鱼、谈天说地，高兴了还来一段。说什么“有酒有肉有白面，给个知县也不换”。负债赔钱了，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒消愁。

现在的人们到饭店吃饭，鱼也是桌的必备菜。只不过现在的吃法花样更多、更时尚。如果三五个人小聚，盘糟鱼还是很多人的选择。

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