第七章 崭露头角 (2-2)

季清欢也没有虚假的推辞，清洗了一遍手，接过胡妈妈手里的鸡蛋，便开始做了起来。她顺一个方向把鸡蛋搅散，加入适量食盐和温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，鸡蛋和水的比例大约是一比二，鸡蛋液打出了气泡，接着又拿小勺将鸡蛋液的气泡舀出来，锅里烧水，放上篦子，等水烧开，把蛋液倒入盘子里，上面再倒扣一个平盘，放到篦子上，小火蒸了一盏茶的功夫，再取出鸡蛋羹，滴入适量的香油，然后撒上葱花点缀。

只见蒸好的鸡蛋羹又嫩又滑，说它像嫩豆腐，一点也不夸张，不过它可比嫩豆腐好吃多了。

看到成品，胡妈妈眼前一亮，惊喜道：“你这个丫头真是不简单啊，没想到你还能烧这么一手好菜，你还会其他的做法吗？”

季清欢不慌不忙的说道：“要是到夏天有了虾再做鲜虾鸡蛋羹就鲜香多了，保准三爷爱吃。不过现在也可以用鲜猪肉末代替，鸡蛋细腻肉末鲜香，肉末蒸蛋既有营养又好消化，也是绝佳的营养餐。”

把瘦肉剁成肉末，放入盐、醢(hǎi三声，酱油的意思)、淀粉腌制一刻钟，把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的两倍左右，再放入试讲的食盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；把蛋液倒进进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑；蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，水开后再蒸一盏茶的功夫；下油把肉末炒熟后装起备用；蛋羹定型后，下入肉末，撒上葱花，再盖盖蒸六弹指的时间即可；爽滑弹嫩的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。

光是听步骤都够馋涎欲滴的了，胡妈妈简直如获珍宝般，满面笑色道：“少爷自从受伤后食欲一直不大好。”

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