第110章 西红柿打卤面 (2-1)

对于导演的想法，苏寒并不清楚，此人向来没直觉，反倒是兴致勃勃地思考着西红柿鸡蛋打卤面该怎么做。

脑子里菜谱太多，倒是有点选择困难了，干脆莽一波，还是使用自己最熟悉的配方算了。

家常菜嘛，要的就是随意，是临场发挥，如果有什么想法，也可以改改菜谱。

这东西没有什么地道不地道可言，大家最喜欢的可能都是家里的味道。

电磁炉烧着水，苏寒从另一口大缸里翻了翻，选了一大把碱水面。

碱水面比起超市里卖的普通挂面要筋道得多，不会三两下就变成烂糊糊。

那就变成阿三菜谱了。

苏寒用筷子扎着番茄，一个个放进土灶后边，用火烤了烤。

加热是为了去皮，一般方案是用开水泡一泡，但苏寒为了省时间，选择直接用火燎。

剥皮切成块，敲了几个鸡蛋打散，苏寒又稍微往里头倒了点白醋。

白醋这东西其实一加热就挥发，但这样恰好会让鸡蛋变得更嫩。

虽然过汤之后嫩不嫩的多半也尝不出来，但苏寒这属于习惯了，手太快。

锅热下油，用勺子在一旁滑一滑，免得粘锅。

原主人家的勺子弧度比较大，属于汤勺，炒菜其实不太好用。

但做饭还有一个重点，那就是偷懒……咳咳，是节省厨具的使用，节省洗碗的时间。

过会勺子还能盛汤盛面，多方便啊。

老乡自家种的番茄，新鲜，汁水还多，切块的时候苏寒就发现了这点。

所以虽然厨房没有番茄酱，但苏寒倒也不放心番茄的味道不够浓郁。

鸡蛋热油下过，迅速滑散，半生不熟盛出备用。

不用洗锅，再加点油，放葱花炝锅，这香味瞬间就上来了。

将切小块的番茄倒入锅中，稍微加点盐，可以更快出汁。

实际上剥皮对炒出汁水也很有帮助。

以前苏寒在超市买的番茄，味道淡也就罢了，番茄皮跟塑料似的，喉咙刮得难受。

据说这样的番茄品种适合运输，但口味也就有所牺牲。

所以那些农村里拉来卖的番茄，里边或许有味道不错的。

总之，这一来二去的，几次下来，苏寒也就习惯了把番茄剥皮再炒。

苏寒用勺子时不时敲一敲，锅里的番茄块渐渐煮烂出汁，变得粘稠，再加点盐和酱油，炒出香味后，加入准备好的鸡蛋。

自家种的番茄果然没让人失望，根本不用淀粉水勾芡，汤汁就已经足够粘稠。

苏寒用勺子尝了尝味，酸味和咸味都很合适，由于是打卤面，卤子自然要味道重一点。

他用水洗了洗勺子，最后往勺子里略微加了点糖，放进锅里一炒，淋一点香油，直接出锅。

虽然都说南方人喜欢吃甜的，但苏寒觉得这就和教单身狗说，女人都喜欢怎么怎么样一个道理。

要知道，每个女人都是不一样的。

各个地方的南方人也有不同的口味。

至少对于苏寒而言，加糖的度，把握在不能尝出甜味，主要为了中和一下酸味，使得酸味更加柔和。

苏寒动作很快，十分利索，西红柿鸡蛋卤子刚刚做好，电磁炉的水也才沸腾半分钟。

加入碱水面，煮熟后过了一下凉水，用一大盆装着。

苏寒以前也买过碱水面，不知道是不习惯还是怎么，反正临州那边没有吃碱水面的习俗。

那时候苏寒感觉碱水面煮熟之后有股味道，可能是里边食用碱的味，所以想了想，还是过了过凉水。

看着眼前一大盆碱水面和一大盆的西红柿鸡蛋卤子，苏寒这才开始回忆脑海中另一个世界的记忆。

他发现自己这个菜谱确实够家常，不过还有些地方细节不行，这属于老厨师才有的技巧。

其实总的来说，众说纷纭。

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