第54章 姥爷指点外孙做（2/2，求支持） (2-1)

沈甘怡拿着单子进入后厨，展示出单子并且对冯识辛说：“真是的，小辛辛，我爸就是故意的，你要是做不出来，别理他，我帮你跟他说：”

冯识辛已经在烹饪下一锅的麻婆豆腐，听着沈甘怡的抱怨感到有些奇怪？

苏平忠倒是伸手把单子拿过去，认真地看了看单子的东西。

“哈哈哈，我当是怎么回事呢，不就是要做酸甜口的家常豆腐嘛？小甘怡你不用担心，这个难不倒识辛。”

冯识辛听到了，一边烹饪麻婆豆腐一边问：“姥爷，这个酸甜口，是要用糖醋进行调味吗？”

苏平忠说：“有好几种做法，传统的自然是糖醋的做法，不过也可以改良一下，用番茄酱去做一个，或者是用咕咾肉的做法，用菠萝和豆腐一起去做，这个要看你如何选择了。”

说到这里，苏平忠又看了一眼单子说：“既然小甘怡的爸爸要不过油，那我们来一个咕咾做法吧。”

冯识辛一边听着，手的活并没有停下，很快便又出了一盘麻婆豆腐。

他有了一次次烹饪的经验积累，烹饪麻婆豆腐倒也是比较流畅。

因为点单也是比较多，苏平忠便安排冯远帆帮忙做两份麻婆豆腐。

他则是让外孙先把沈立生点的麻婆豆腐做出来，然后再开始教外孙如何去做沈家强点的酸甜口家常豆腐。

苏平忠首先是让外孙去拿来一个菠萝，把菠萝切开后，只取中间的部分。

并且冯识辛按照姥爷指点，把菠萝给切成薄片。

姥爷很认真说：“虽说是家常，但既然是在我们餐馆里做，那么你就不能太家常，要保证出菜的色香味，所以你要记住菠萝片厚薄，豆腐片也要这样的厚薄大小，这样盘头才会漂亮。”

冯识辛认真听着姥爷述说，按照姥爷的吩咐去做着。

切好片的菠萝，放在清水中先泡着。

接着也是要把豆腐同样进行改刀切片。

姥爷这次没有让冯识辛用石膏豆腐，而是让他用盐卤豆腐。

“这个呢，用盐卤豆腐更容易入味一些，当然豆腐片过水的时候，必须要多煮一会，把豆腥味给煮掉才行。”

菜码准备妥当，接下来便是开始烹饪了。

首先自然是要分别把菠萝片和豆腐片都给过水。

姥爷在旁边进行着指点：“菠萝片过水呢，不需要太久，否则煮的软塌了就不好了。”

菠萝片稍稍过水捞出，并且也是要把水分稍微挤一挤。

接着便是豆腐过水，同样是要在水中加入盐，全程不能让水沸腾，保持在不开的状态去煮一下。

冯识辛捞出来的时候，姥爷已经准备好了凉水在旁边，让他将豆腐片投入凉水中。

“这样投凉了之后，豆腐也会变得坚挺一些，之后你做的时候不容易烂。”

里面姥爷教授冯识辛烹饪这盘酸甜口家常豆腐时，外面沈家人已经开始品尝沈甘怡送出的麻婆豆腐。

真正看到放到面前的麻婆豆腐，还是让沈家强有些惊讶。

他抬起头问女儿：“这是冯识辛做的？”

沈甘怡见父亲一脸惊讶，并且不可思议地问自己，顿时非常骄傲地说：“当然啦，当然是小辛辛亲手做的，爸爸你可不要小看小辛辛，他厨艺很厉害，我那么挑嘴，都觉得他的菜做得很好。”

沈立生认真看了看说：“嗯，从色香来说，这盘麻婆豆腐很地道啊。”

老爷子接着又说：“麻、辣、香、翠，光是这么看可以说都表现出来，而且从这面花椒粉情形看，应该是现焙的花椒，碾成的粉。”

沈甘怡听了爷爷的分析，有些惊奇：“爷爷，你怎么看出来的呀？”

沈立生笑呵呵说：“很简单，手碾出来的花椒粉，即便是碾得再如何仔细，经过多遍的过筛，依旧还是会有一点点颗粒。”

老爷子继续说：“但，正因为有这颗粒在，才会更好发挥出花椒香味。”

说到这里，沈立生用白瓷勺舀起了一勺来。

先放在鼻子前嗅了嗅。

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