第三十七章 午餐 (2-2)

上杉青木先夹起一块生鱼片，，虽然听说过，但这还是他第一次吃生鱼片，将鱼片放入酱汁里蘸了一下后他直接放进嘴里，鱼肉滑进嘴里，味道很鲜，口感很嫩，爽口的酱汁掩盖了鱼的腥味。

等鱼肉吞下肚后他又夹起一块天妇罗，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗，天妇罗的名字来自葡萄牙，てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，但是岛国人将这道菜发挥到了极致。

天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

在制作天妇罗时，可以选用不同的原料，也有“三分技术、七分选料”的说法。因为岛国料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。

上杉青木的这块天妇罗是用河虾做成的，和他做的完全不同，他做的天妇罗用的是传统的中国菜方式，将原材料全部包在糊中，直接放进油锅里炸，虽然有着【色味俱佳】的加成，看着好看，闻着也香，但是味道上却差了不少。

他面前盘子里装着的天妇罗仍然可以看见包裹的原料。

而他吃的这块天妇罗，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层，外脆里嫩，专业的制作手法将虾的鲜度提到了最高。

吃完这块用虾炸成的天妇罗，他又夹起了一块用苋菜叶做原料的天妇罗，非常符合夏季的特征，菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，轻轻放入嘴中，有着一股油香，但是又没有吸收过多油脂，完美保留了馅料的清爽原味。

因为天妇罗比较大，所以上杉青木几筷子就将面前的天妇罗去全部夹完了。

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