第41章 做空心煎堆 (3-1)

接近年三十，小云家里显得更加忙碌了，程玲每天顶着个大肚子忙进忙出。小云没事做就在家里做寒假作业，年底了，大军也不来找她玩了，或许有了新玩伴，或许家人不让他到处乱跑。

程玲是拜神的，她从农历十五开始，每天都要奉神点灯点香点蜡烛什么祭祀神灵。而从年二十五开始，杨伟良就每天都到田里拔了芹菜和蒜苗去卖，因为种的多，得至少要卖四天才能卖完。不过幸好之前在市集里做下了口碑，有老熟客帮衬他，每次杨伟良载着菜都直接送到菜档口那里了。芹菜是春节祭祀必备，代表“勤快”，同时蒜苗、葱和生菜都非常受欢迎，葱寓意“聪明”，生菜则寓意“生财”，蒜苗是很多人都爱吃的蔬菜之一。

每天一大早两夫妻就去田里摘好芹菜和蒜苗，然后程玲回家补觉，杨伟良就送到菜市场，回到村里也得快九点了，趁着有时间他就赶紧去田里整地。农历二十六和二十七号是做应节食品的时候，过年必备的食品是空心煎堆和油角，家里有条件的还会做一些蛋散。家家户户都要做应节食品，为什么呢？因为过年的时候，这是必送礼品，才不至于失礼。所以，如果不会做应节食品的要请会做的媳妇或婶子帮忙，自己准备材料，然后请大家吃一顿饭就可以了。这时，手巧的媳妇就特别受欢迎，提前就被人安排了上门帮忙的日子，迟了那就不好意思，明年请早了。

程玲可是做年货的好手，加上做人热情，每年大家都会问问她能不能帮忙。今年虽然怀孕了，闻不得油味，还是有人问能不能帮忙的。程玲早就答应帮六婆和妯娌桂芳做了，又耐不住别人恳求，也答应了帮莲婶子忙。六婆安排在早上，桂芳安排在下午，莲婶子安排在晚上。这样一来，程玲真是忙得像个陀螺一样，连自己家的年货也来不及做了。

空心煎堆是由糯米粉加黄糖融化后揉成面团，然后手巧的人就拿起一小块面团，一直顺时针捏上去，直到捏成一个小口袋，然后收口，变成了一个空心包子。看起来很简单，但是却很讲究技巧的，等面团全部捏成空心包子后，起火烧油，油滚了之后，把空心包子放油里炸，炸的过程中要拿着勺子团团转着圈，包子里的空气受热，会慢慢膨胀起来，就像吹气的气球一样，变得越来越薄，逐渐变成金黄色。如果捏的过程中，面团厚度不均匀或者漏气，就成了失败品了。而程玲每年捏的空心煎堆都是又薄皮又大个的，所以特别受欢迎。

等空心煎堆炸得差不多了，有经验的妇人们就一把捞它们起来放到大铜盆里，然后在灶台旁边找块干净的地，铺上干净的稻草，把炸好的空心煎堆往上面一倒，就四散洒在稻草上。这时有个妇人得守在一边，拿个盛汤的勺子一压，那空心煎堆就变成扁圆的了。压好之后，妇人再把煎堆一个个整整齐齐地码在容器里——一个大桶里，中间留出一个圆圆的洞，过一段时间，煎堆的油都会慢慢渗出，人们可以把洞里的油取走继续使用。

刚出炉的空心煎堆味道即为甜美，口感软绵绵的，像糯米糍，等煎堆冷却，就会变得硬起来了，再吃口感就没那么好了，到时就要加热蒸软了来吃。所以刚出炉却热腾腾的煎堆，是最受孩子们欢迎的了。这时孩子们都抢了来吃，因为炸出来的美食非常上火，大人都不允许孩子多吃。

等炸完了空心煎堆，工作就结束了，主人家这时要把炉灶收拾好，把炸过的油盛好。就着锅里剩下的油，煮锅下火的菜汤来招呼帮忙的妇人。一般都是用西洋菜滚鱼肉丸，西洋菜滚得烂熟，入口即化。鱼肉丸都是村民自己买鱼肉回来加猪肉剁了碎肉，然后加上调料和花生碎，捏成一个个丸子，在寒冷的冬天，喝上这下火的汤，吃顿西洋菜和肉丸，再吃一两个新鲜软绵的煎堆，真是一件享受的事儿。

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