第二百九十四章 宴席 (2-2)

吹肝本身就是风干类的菜品，无论啥食材放上几天基本上和嫩就没啥关系了。

云鹤的吹肝以鲜香、爽口着称，没想到寨子里居然有吹肝，还多了肝脏本身的嫩。

“可能是我们清洗猪肝用的茶叶，酒分多次加入，而且要用好几种的原因吧。”白洋想了想说道。

九宫连环寨食材好，用料精，好吃不是没有道理。

接下来鸿宾又品尝了水晶肴肉、油淋双鱼肝、茶香醉虾和夫妻肺片，每种菜品都给他一种耳目一新的感觉，传统又有别开生面的创新，在传统味道的基础上层次更加丰富。

鸿宾对厨子叔的手艺又有了新的认识，甚至有种高山仰止的感觉，乡村味道粗犷，同样也造就了乡村厨师手艺的大开大合。但厨子叔却不存在这种情况，细腻可以，粗犷也没问题，各种风格驾轻就熟。

鱼肝鲜嫩，使用油淋技法难度更大，真不知道厨子叔选取的什么鱼肝，竟然有几分丰腴，这无形中又增加了难度。

“是金线鲃和抗浪鱼的鱼肝。”白洋对于这道菜很清楚，是他和厨子叔一起研究创新的。

“嗯？”鸿宾知道这两种鱼，是抚仙湖和滇池的特产，污染、过度捕捞和生物入侵等原因，两种鱼越来越少，甚至成了保护动物。

这对年轻的厨师很不友好。

“我们寨子里是半野生半养殖的。”白洋解释了一句。

吃保护动物的大帽子白洋可不背，两种鱼在九宫连环寨养了都快两百年。

“醉虾是我们用茶叶酿制的茶酒，虽然不能喝，却是做醉虾、醉蟹的好东西。”

能做醉蟹？说这个鸿宾就不困了。

醉蟹虽然是淮扬菜，但酒店里推出了这道菜，用黄油蟹腌制，滋味更鲜美，是酒店里的招牌。

醉虾和醉蟹腌制的方法是相通的，他觉得眼前的茶香醉虾比普通的醉虾更美味，如果将方法移植到他们的黄油醉蟹身上，味道应该还能更上一层楼。

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