第三百八十五章 学习龙须面 (4-2)

同时，龙须面对于面团的要求也是极高，温度、湿度都有些极高的要求。不然面团的延展性不够，拉不到十四折那种程度，就会全部断开。

顾同舟拉面的手法极高，每一次拉伸，都让高典看的如痴如醉。

他在脑海里不停的将顾同舟的手法，和自己的手法做对比，收获颇多。

顾同舟讲的也很详细，基本上所有的关键之处，都给高典说了。

他说的是很详细，却都只是讲了一遍，不讲第二次，能不能听进去，能不能学会，就真的看高典自己。

好在高典有拉面的基础，并且他的悟性不差，倒是影响不大。

当顾同舟拉到第十四折时，顾同舟一手举过头顶，一手轻轻一抖。

面条洁白，如瀑布落九天，面条纤细似线。

这个场面让高典觉得震撼。

这样的场面，他见过，在他参加市青年面点师交流赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。

现在再看，依旧觉得震撼不已。

同时龙须面，顾同舟做的可好了不少。

并且高典能够感觉到，顾同舟还有余力，他应该还能继续拉，可是却选择停手。

把面条放着，顾同舟说到：“龙须面的关键在于面条，难点也在于面条，很多人根本拉不出龙须面。但这并非我这一脉所秘传的龙须面。”

“会龙须面的，不仅只有我这一家，还有很多人也会，但是他们做的龙须面，都没有我做的好吃，你知道为什么吗？”顾同舟问到。

高典似有所悟，说到：“是汤底！”

“没错，就是汤底。面条再好，也就那样，真正的独家，汤底才是关键。”顾同舟说。

高典闻言，点了点头，思绪翻滚。

面条的独特性，其实还是很高的，比如说刀削面、铺盖面、拉面、龙须面、宽面等等。

这些都是面条的形态不同。

还有鸡蛋面、蔬菜面、碱水面等等，这是面条额外添加的东西不同。

面条的种类，可以说是很多很多了，不同的面条，有着不同的风味。

面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。

真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！

对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。

一时间，高典想到了很多。

这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。”

高典点头，这个道理他是明白的。

打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。

“汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。

高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。

她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。

每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。

高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。

时间，就在两人的一问一答之中流逝。

顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。”

高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。

“清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。”

顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。

其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛肉末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。

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