第二百八十六章 萃取 (4-3)

他们并不希望这家店也变成那样。

高典也不希望。

没有再和大家聊多少，高典回了厨房里面。

…………

今天这件事，逐渐成为一个传说。

传说有一家店的老板，还没动手，就吓退了一名米其林二星厨师。

但这家店在哪儿，老板又是谁，却没有说。

于是乎，大家都极为好奇，引起了不少人探究。

这些都是后话了。

…………

晚上。

高典继续琢磨着百合酥改良配方的事，白玉翡翠饺子，他也在练习，进步比较平稳。

他在良好层次已经很熟练了，再过一段时间，高典就可以考虑冲击优秀水平。

当然，良好水准的白玉翡翠饺子，其味道也比不少优秀水平的面点更加好吃。

毕竟食材用的好不说，制作工艺还很复杂。

美味并不需要靠多种食材来创造，单一的食材也可以很美味。但是美味是有上限的，而多种食材的组合，可以提高美味的上限。

高典琢磨了许久，配方也经过多次改变，他尝试着把百合花加入到内馅里面。

高典有外挂帮忙，有时候从评价中能够摸索到正确的方向。

这次其他人是更有优势的。

内馅配方的改变，外挂帮了不少的忙，可是效果却不尽人意。

高典尝试过很多种比例，可是百合花的香味始终体现不出来。

而且加入百合花之后，破坏了原本食材的平衡，即便高典多次改变比例，也无法达到之前的和谐。

关于后面一点，高典倒是不太在意，没有达到那么和谐，无非他各种食材比例还不对，只需要后面的水磨功夫，肯定能够达到和谐。

但是香味体现不出来，却是一大缺点。

在高典想象中，他做的百合酥应该是有其形，闻其香，尝其味。

可是有其形做到了，尝其味也可以做到，但是闻其香，却没有做到。

高典决定试试第二种方式。

萃取！

这并不是化学实验，而是一种新的烹饪方式。

当然，说是新，其实也不尽然。

萃取这种烹饪方式，老祖宗早就在使用了，不过单独列出来而已。

真正让萃取流行的，其实现代的分子料理。

什么是分子料理？其实就是把食材打破重组的烹饪方式。

当然，分析料理的打破，是极其细腻那种。

萃取是分子料理烹饪过程中使用的一种方式，其作用就是把食材的味道和香气提取出来，而不需要其本体。

高典本身没太想用这种方式，因为萃取的过程很麻烦，而且还不一定能够成功。

其实高典有更简单的方式，那就是使用香精！

在面粉里面加入一点香精，保准比百合花本身还香。

但是高典不想用这种方式，他还是选择用萃取的方式来。

由于之前考虑到这种方式，高典是查找过资料的。

萃取有种叫做油萃，大致就是把香料放在油里面，让香味分子溶于油。

这种萃取的方式，当高典想到了火锅底料的炒制。

火锅底料里面是有很多香料的，这些香料通过油炸的方式将自身的香味分子溶于油，最后炸出来的油里，就会带有一股香料的味道。

这其实也算是萃取的一种方式，不过这种方式太过暴力，直接油炸百合花的话，百合花可能经不起炸。

不用油炸也还有方式，那就是油浸，通过浸泡，把香味溶于油。

这种方式老祖宗也用过，比如说常吃的花椒油、辣椒油，就可以通过这种方式制作。

确定好制作的方式，高典开始尝试。

制作百合酥要用到两种面团，一种是油水面，一种是油酥面。

不管是哪种，都需要用到猪油！

所以，可以把百合花浸泡在猪油当中，通过油浸的方式萃取出百合花香。

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