第二百二十八章 饺子宴 (4-3)

虽然擂台上摆着灶台，但是还有一部分灶台是没有摆在擂台上的。

这些都是他们这些非擂主的人练习的地方。

有时候一些感悟，仅仅靠着脑海的想象，无法具体化，需要练习才能真正变成自己的东西。

昨天休息，本来他是打算昨天就去挑战的。

“今天也好，正好是新年第一天，也是新的开始！”

高典喃喃自语。

他看着擂台上的一位面点师，这位叫做许如丰，擅长的面点是绍兴香糕。

这道面点高典在书上曾看过，来头可不小。

绍兴香糕曾经作为贡品进京，也有进京香糕的美誉。

绍兴香糕也属面点，但是它和普通面点不同，并非用面粉制作，而是用粳米制作。

首先要将粳米泡水，泡的时间全凭经验，泡久了不行，时间短了不行。

泡到刚刚好，将粳米磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。

将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。

然后拌入丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴混合制成的香料，入模切成片，蒸30～40分钟。

取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。

这做法是相当复杂了，需要反复烘烤，相比于包子饺子来说，难度很高。

想要做好这绍兴香糕，对火候的掌握必须要好，一道掌握不好，便是做不出来的。

高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕，不过每次都看不真切。

要知道，这绍兴香糕中的香字，可是由这些香料提供的。

而这些香料，味道各异，想要将它们混合在一起，并且散发出独有的香味，其比例的掌握，是极其重要的一步。

这就是秘方，你得有这配方，才能做出来。

许如丰的实力水平，在留下来的一众面点师中，也算是极其出色的。

要知道，面点越难，越是不容易达到无可挑剔的水平。

很容易理解，制作一道面点过程复杂，或者配方复杂，意味着步骤越多，而这每多一个步骤，就增加一份难度。

他们都是新晋一级面点师，因为年纪都不大，能够成为一级面点师，已经是不可多得的天才。

也是因为年纪的限制，他们其实在一级面点师中，也算是新手了。

所以，高典能赢，也有他们并不是资深一级面点师的缘故。

他们这些一级面点师，所会的无可挑剔的面点基本上都是属于比较简单的。

或者说制作容易不算很复杂的。

当然，面点不能单纯以制作工艺的复杂与否来判定一道面点的好坏。

但是制作工艺越复杂，想要做到无可挑剔的难度越大。

许如丰能够将绍兴香糕做到无可挑剔的程度，可见其水平很高。

实际上，许如丰一开始所在的擂台，是三号擂台。

后来被人赢了，辗转之后，来到了八号擂台。

当然，许如丰被赢，并非硬实力不行，而是由于一些其它方面的因素。

在失败后的第二天，他又夺回了擂主之位，只不过三号擂台。

导致如此的原因，不是因为许如丰不想，而是有时候挑战次数没了，他只能去挑战其它擂主。

其实第三阶段的集训进行到现在，大多数的争夺都围绕在几名比较弱势的擂主身上。

而强势的，大家通常会选择不去和他比试。

因为比不过，去抢不了这个擂主之位，何必浪费时间呢？

也有一些，抱着和高手交流的态度，还有一些就是头铁了，不相信自己比别人差。

除了魏巧依以外，大家水平相差不大，判定强弱的标准便是稳定。

能够做出无可挑剔面点的稳定性！

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