第十六章 面点师 (2-1)

高典拿着地址，边看边走着。

按照地图的指引，他来到了一个老旧的小区。

不过这个小区虽然老旧，可是比他住的那个小区可是好多了。

“砰砰！”

高典敲着门。

“等等。”

魏连章过了会走过来开门，见到高典的一瞬间，魏连章有些欣慰。

“你来了。”

“老爷子，我想和您学做面点。”高典说到。

“先进来吧。”魏连章说到。

高典走了进去，魏连章老爷子说到：“随便坐。”

“好，好的。”高典应了声，找个凳子坐下来。

魏连章去倒了杯水，放在高典面前，自己也坐着说到：“在教你之前，有些话我事先说清楚。”

高典闻言，连连点头，“老爷子您说。”

“做面点师是一件很辛苦的事，你要有心理准备。有时候，为了制作一道糕点，面点师会准备几天时间。除了辛苦以外，面点师还必须要有细心和耐心，制作面点是一个漫长而孤独的过程，若是不细心，没有耐心，是做不出好的面点的。”魏连章说到。

“是，我知道了老爷子。”高典应了声。

魏连章点点了头，轻轻“嗯”了一声。

“你知道什么是面点师吗？”魏连章忽然问到。

高典想了一下回答：“用面粉制作点心的厨师？”

魏连章说到：“对，但是不完全对。你那种说法，其实是很早之前的说法。那时候物质条件没有现在这么丰富，用于制作点心的食材，大多是面粉。可是你现在不能仅仅这样认为，现在的食材太多了，面点师不能仅仅局限于面粉这一种食材上面。”

高典听的有些懵，话是能够听懂，意思也明白，可是他不知道魏老爷子干嘛要说这个。

“这话你记住就行，现在不能理解，以后会知道的。”魏连章说到。

“好，好的。”高典应了声。

说完这些，魏连章上下打量着高典，从穿着到发型，从发型到双手。

“小高，以后我就这样叫你。之前我在你摊位面前见你制作面筋，你穿着干净，带着围裙，这点很好，可是你带着手套，这点不好。”魏连章说到。

“老爷子，我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”高典解释道。

“不行，那种塑料手套虽然薄，可是和手始终隔了一层膜。你要明白一件事，面点师是用手来制作面点的，手掌与面团的接触中，才能够掌控面团最好的状态。你隔了一层膜，就不能掌握到面团最好的状态。

现在很多地方都是用机器代替人工和面，这不是不好，机器代替人力，和出来的面也能满足一般需求。可是如果你制作出顶级的面点，就只能用手和面。

机器和面，效率高、水平稳，可是机器和出来的面没有温度。人的手感觉是很灵敏的，面团和到什么程度，手掌都能准确的感知到，这样才能将面团和到最好的状态。这点是机器做不到的。”

魏连章细细和高典解释。

高典说到：“老爷子您的意思其实就是，机器是有极限的，但是人的手掌没有。”

魏连章微笑道：“你也可以这么理解。”

“我懂了，以后我不戴手套了。”高典说到。

“既然说到这里，那我就再多说几句。作为面点师，有些是必须要注意的。首先是帽子，在制作面点的时候，必须带上厨师帽，这是因为头发是会掉的，有时候不经意间掉下的头发和入面中，将会毁了一整个面团，同时这样的面点也是不允许上桌的。

还有手掌要保持干净，注意勤洗手，特别是在制作面点之前，一定要把手洗干净。还有手上不能留长指甲，指甲缝是最容易藏污纳垢的，所以指甲要剪短。

衣服也要干净，不能脏兮兮的一身去制作面点。”

魏连章说到。

高典连连点头，这些他是认同的。换位思考一下，如果自己去吃饭，看到厨师一身脏兮兮，手上乌漆麻黑的，可能自己也不会有什么胃口。

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