第七章 变态辣的绝味鸭脖 新书各 (2-1)

花椒，冰糖，麦芽糖，香葱，大蒜。

这些都是制作秘制卤水不可或缺的材料。

根据系统的说法，还需要制作一种叫甜面酱的东西。

苏御挠了挠头，甜面酱不是吃京都烤鸭才会用的调味料吗？怎么做鸭脖也要用？

不过就算系统告诉自己需要甜面酱，这世界里也没有卖的啊，这可怎么办？

正在他有些焦虑的时候，系统声音再次响起。

【温馨提示：制作菜谱的调味料如若没有，可以点击该调料，系统会自动补充完善调味料制作方法！】

好家伙，调味料的制作方法都有，这系统也太人性化了！

苏御连忙点开菜谱调味料种，‘甜面酱’三个字。

下一秒，甜面酱的制作流程就全部弹了出来。

仔细浏览片刻，苏御满意的点点头。

在他原来的世界里，制作类似需要发酵的腐乳，甜面酱之类的东西，在食材经过处理之后，必须要放好一段时间，让其发酵。

最后才能到达到使用的标准。

但是自己目前处在的这个世界里，有一种特殊的发酵粉，能够加快发酵的过程，大大缩短制作时间。

按照系统的流程，苏御将面粉经过了一系列的处理，然后加入了发酵粉。

发酵粉发酵十来分钟，基本就能达到放置一周的效果。

很快，成品的甜面酱就制作完成。

做好的甜面酱呈淡淡的红褐色，散发着浓郁的酱香气息，粘稠适中，闻去就让人忍不住食欲大动。

甜面酱做好，苏御开始清洗购买回来的鸭脖，鸭架和鸭肠。

在洗鸭肠的时候，他特意加了些面粉揉搓，这样能将鸭肠的粘液清理的更干净，同时降低腥味。

这不是系统给出的方法，而是他自己掌握的小技巧。

洗干净的鸭脖，鸭架，鸭肠全部浸泡在水里。这样做的目的是为了更好的处理干净食材中的血水，避免一会儿煮制的时候将卤汤浑浊。

起锅烧油，加入冰糖。

苏御开始炒糖色。

因为卤制食品为了能让其看去颜色更加诱人，所以一般来说都会炒糖色。

整体的制作方法和昨天的卤煮大同小异。

不过昨天的卤水加入的是清水，所以整体味道偏淡。

但是今天是制作绝味鸭脖，与糖色混合的却是提前熬制好的鸡骨架高汤。

下入一部分中药包和制作好的甜面酱进行卤汤的熬制，剩下的中药包，另有作用。

处理辣椒，是苏御制作绝味鸭脖流程中感觉最痛苦的步骤！

前面的干辣椒，朝天椒和小米辣勉强还能忍受。

直到切魔鬼椒的时候，他终于忍不住了！

因为这些辣椒都需要提前经过清水的浸泡，更好的释放出它的辣味。所以湿漉漉的辣椒只是轻轻一切，就会飙出辣椒水。

这些水只要溅到一点在手，就会感觉火辣辣的疼。

无奈之下，苏御只好来到了卫生间。

看着腐小团的洗脸帕二话不说，扯了下来，将整个手包裹的严严实实的，这才继续开始切辣椒。

另一个小灶台烧油，中火加热。

放入剩下的中药包和所有切好的辣椒，中火慢熬。

很快，红彤彤，明亮亮的辣椒油很快就初具雏形。经过油炼制后的辣椒闻起来非但一点不刺鼻，反而香喷喷的。

苏御看着辣椒油，双眼明亮，有些期待的用筷子沾了一点，放在舌尖品尝了一下。

然后。

就没有然后了……

半小时后，苏御满脸涨红的从卫生间里走出，整个人像是煮熟的大虾。

我滴个乖乖，这劲儿也忒大了！

还好这些辣椒油一会儿要经过卤水的稀释，不然就这样直接吃，恐怕一头大象都要被辣翻。

一边吐着舌头，苏御一边将卤水搅拌。

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