第三百五十二章：“豫菜一绝” (3-2)

所以为了避免不必要的浪费，这陈凡在今天中午的时候，那也是准备了四个菜和一个汤的。

“套四宝？张师傅，这是一道什么菜啊？我怎么不知道，这在开封菜里面，竟然还是有着这么一道菜的啊？”

是的，因为自己的老家，就是开封府的。

所以虽然这赵亚芝是在港岛出生和长大的。

但是这在平日里的时候，他们自己的家里，那还是会吃到一些地地道道的开封菜的。

而很显然，在陈凡刚才所说的这些菜里面，她除了知道一个清蒸狮子头之外，这剩下的其他几道菜，赵亚芝也是从来都是没有吃过的。

“哈哈哈，少夫人，您这就是有所不知了的。这套四宝，不仅是一道地地道道的开封菜，而且这道菜，那可是号称“豫菜一绝”的啊。”

好吧；眼见赵亚芝并不知道这道菜的来历。

所以这张师傅，那也是给赵亚芝普及了一下这道菜的来历的。

当然了，要做这道“套四宝，”那可不是一个容易的事情的。

毕竟这一道的“套四宝，”那绝就绝在它是集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体的一道菜的。

而且它的整个菜，那也是由四只全禽，层层相套，个个通体完整，并且没有一根骨头的鸡、鸭、鸽还有鹌鹑做成的。

这就是在以前的开封府，那也是只有在高档的酒席宴会上，这在过了几道菜之后，这道菜才会以青花细瓷的汤盆，给宾客们端上来的。

好吧，当它的成品，展现在食客们的面前时，这要是遇到一些不知道这道菜来历的人的话。

那么他们恐怕也是会将它，当成是一道；体形完整、浮于汤中的全鸭汤的。

而当这些食客们，在吃完了这道菜的第一层，这鲜香味美的鸭子后，这一只清香的全鸡，便会映入他们的眼帘。

而在这鸡肉过后，这在接下来的时候，就会出现滋味鲜美的全鸽。

而这到了最后的时候，这食客们又会在鸽子的肚里，发现一只体态完整，肚中装满了海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑的。

“啊------？张师傅，这就是一道菜而已，这怎么会这么的麻烦啊？”

是的，这在听了张师傅的介绍之后，这赵亚芝的第一个感觉就是，这道菜做起来，那也是真的“麻烦”的。

“哈哈哈，少夫人，麻烦，这才算是哪到哪啊？据我所知，这一道菜肴，那讲究的就是多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。这可是一道地地道道的，开封官府菜的。”

好啊；对于赵亚芝的这样的外行话，这张师傅也是不置可否的。

“嗯；张师傅说的不错，这开封府的菜肴，那要是细分的话，那也是可以分为；宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系的。而这道套四宝，那就是属于官府菜里的代表之做的。”

眼见赵亚芝还是不明白，所以这陈凡自然也是要给她进一步的，说了一下这开封府的小菜系的。

毕竟她身为一个开封府的人，这要是对于自己家乡的菜肴，这都是不太了解的话，那也确实是有些说不过去的。

“官府菜？老公，你说的这个官府菜，那还是有着什么讲究的吗？”

对于这些自己在以前的时候，从来都不知道的知识，这赵亚芝也是表现出了，浓厚的兴趣的。

所以这不是吗？她在听到官府菜这个名称的时候，那也是追着陈凡问道的。

“嗯；这官府菜，其实就是以前当官的人吃的菜。这里边的道道，其实主要就是表现在，这厨师对于菜肴烹饪的技法上的。”

“我们就拿这道套四宝来说吧，它就是属于典型的官府菜的。所以这不是？这厨师在制作它的时候，那就是要求；制作精细，这对色香味形，那也是有着十分讲究的。”

“而且这官府菜在制作的时候，那也是相对的时费和工费时的，当然了，这对于厨师的技艺，那也是有着明确的要求的。就说这道套四宝吧，这要是厨师的技术和火候不过的话，那么就是会出现“三硬”的情况的。”

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