第70章 模式 (3-1)

老谭站在马路对面，抱膀抽烟，安静的注视着饺子馆。

饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店“乡土人情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。

饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店，能卖到五千，其他家不行，在两千到三千之间。

现在最火的是饺子馆，每天爆满，并且排队，叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板，对自己当初没把老谭留下后悔不已。

老谭在想饺子馆的运营模式。

在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。

目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。

按目前的效益计算，十个月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万，对一个三百平的小店来说相当不错了。

生意非常理想，说明当初设计的模式正确，客人喜欢并且接受，是盈利模式。

菜品结构设计合理，十八道热菜，两个大锅炖，这样厨师注意力集中，容易打造特色。

八道凉菜六个小菜一个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还拉低了菜价，叫客人直观上感觉菜价不贵，心里接受能力大大提高。

饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。

明档设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫生、吃着放心的感觉，这是最大亮点。

通过这些总结出一句话把最挣钱、最特色的东西展现在客人眼前，做直面营销，赚钱。

店酒和养生酒是饺子馆的另一亮点，起到画龙点睛的作用，并且正扣主题饺子就酒，越喝越有。

从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十分搭，看着就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一，完全可以当成样板店。

这样，一个小饺子馆的模式就成型了。

“阿巧饺子馆”，特色：品东北地道老菜，尝百年传承饺子。

面积在三百平左右，最好是一二楼，一楼是散台和厨房，二楼包房。

人均消费在三十七到四十之间。

店面装修在三十五万之内，房租在十到十二万之间。每月营业额二十五万到二十八万，十个月收回成本。

明档厨房，饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒，打造东北老百姓吃饺子民俗文化饺子就酒，越喝越有。

人员架构：店长一名，厨房主管一名。厨房十五人，前厅十五人。

管理模式：五常结合积分制，五常为辅，积分为主，激励型管理。

用一年时间完善运营模式，在被模仿之前开第二家直营店，不给模仿机会，快速占领市场。然后以十个月一个店的速度开四家直营店，开第四家的时候做一个小型的中央厨房，对饺子面、饺子馅形成配送，保证饺子质量标准统一。如果可能，凉菜也实行半成品和成品配送。

这个模式在老谭的脑袋里渐渐成型之后露出笑容，把烟头扔掉，一脸轻松的向店里走去。

快到店门口的时候王红推门出来把老谭迎住。

“老谭，跟你说个事，不要钱的饺子工要不要？”王红问。

“不要钱的？学徒呀？”老谭问。

“孟梦同学，想学饺子，不给钱也行。”

老谭想了一下说：“叫过来看看吧，要是干得好得给人家钱，另外咱们得培养几个饺子工。”

“那我就叫孟梦给她同学打电话了。对了，你不用跟两个老板说一声？看看人家愿不愿意？”王红提醒道。

“不用，咱家也不差一个人的钱，再说这也是好事，以后保证能用上。”老谭说。

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