月底进行统计,完成销售任务的档口和个人属于合格,超额完成的,按比例进行加分。拿热菜来说,销售任务是七万五,完成七万五属于合格,五千为一个档,达到万每人加一分,万五加两分,以此类推。服务员也是如此,完成三万为合格,只不过是三千为一档。
当月整体销售任务完成不加分,属于合格。每超过一万全体员工每人加一分,以此类推。
这样每个月每个员工自己的分数都会清晰的体现出来,遵守纪律、互助团结、业务精湛、销售能力高的分数自然高,谁也挑不出毛病。
以前选优秀员工经常备受争议,没选上的专挑毛病,说:他当优秀员工,哼,还不如我呢,他一个月迟到五次,还总骂人,不就是做菜比我强吗?或者说:不就是会来事吗,我要是会来事,请经理多吃两回饭也能选上等等。
现在不用,一切拿分数说话,谁都闭嘴。
每个月前台、后厨分数高的员工为优秀员工,奖励一百块钱,加五分。
分数不清零,继续累积,达到三百分的时候奖励一百元代金券,可以在店内消费,并且全单打六折。这个挺好,一家三口可以吃顿大餐。
分数累积到六百分,奖励二百元。累积到一千分,为一级员工,工资自动上调一级。就是说涨工资不是领导说的算,是自己干出来的。要想涨工资就好好工作,分数达到了自动上涨。
为了让分数透明,老谭设计了一个很大的员工年度积分表挂在墙上,每个月积分直接写上去,一目了然。
这个表挂上去之后李爽说:“老大,能不能把名字换成照片,这样看太死板了,应该活泛点儿。”
接受李爽建议,把名字换成四寸的彩色照片,效果确实不一样,显得正规,有了生气。
培训的时候保洁朱大姐问:“谭师傅,像我这干保洁的怎么加分?”
“好加分,首先你得把自己的工作完成,然后帮着同事干活,或者是主动承担什么工作,都可以加分。”老谭回答。
“多少分能给上保险?”朱大姐又问。
老谭说:“这个我和两位老板商量了,达到三千分就给上养老保险。”
“三千分?”朱大姐合计了一下,说:“那得干三年。”
老谭说:“三年不长,再说现在有几家饭店给员工上保险的?”
确实没几家饭店给员工上保险。一是员工流动性大,二是很多饭店开不长,挺过三年的很少。另外员工的保险意识不强,认为老板给交保险就得一直在饭店干,涨工资费劲,还不如把保险的钱直接给自己呢。
但是团体意外险是必须得上的,因为餐饮也是一个高危行业,经常发生煤气爆炸、高压锅蹦人、压面机压手、和面机搅伤等意外事故。
老谭在滨海工作的时候,青花阁分店发生一次事故,压面机把一个面点的手压了,中指和食指破裂,在医院治疗两个月,做了两次植皮手术,全部费用二十四万,当时没买团体意外险,全是老板花钱。那是老板有钱,二十多万不算啥,要是小饭店就完了,直接黄铺。
啥时候都是安全第一。
卫生收拾出来之后老谭没急着开业,让老冯、老邓叫几桌朋友过来品品菜,顺便演练磨合一下。看着培训的时候都挺好,没实际操作呢,实际操作会出现很多问题,必须在开业之前纠正过来,等开业再纠正就来不及了,
老冯问:“需要多少人?我朋友可多。”
老谭说:“我准备磨合五天,你最好一天领一桌,练练兵。”
所有接待都按照正常营业状态进行。服务员从点菜到餐中服务,再到送客收餐,以及虚拟的给客人买单,都演习一遍。
有两个初次当服务员的小姑娘对点菜宝的使用还不灵活,服务时明显紧张,上菜的时候连菜名都忘了,整的满脸通红。老谭叫李爽这几天着重训练这俩人。
厨房好些,不直接面对客人,见单子做菜,没啥大毛病。但也是很拘谨,都有些紧张,唯恐菜做得不好,所以格外小心。
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