第17章 疙瘩汤 (3-3)

然后叫荷台拿来一摞小碗，做的是平时两份的量，一共装了十六碗。装碗的时候疙瘩汤的香气开始飘散开来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。

把最后一碗装完，老谭开口道：“大伙尝尝味道咋样？”

话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。一时间谁也不说话，都在呲溜呲溜的喝疙瘩汤。

最先喝完的是砧板老大袁华，不由自主的说：“好喝，绝对好喝！”

紧接着是副厨李旭，说：“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”

李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的赞叹：“这才叫疙瘩汤呢，地道儿，功夫！”

其他师傅喝完，都意犹未尽，要是再来一碗才好呢，一碗根本没解馋。

这时大伙儿看老谭的眼神和之前有了很大变化，如果说之前是认可，现在是佩服和尊敬。

老谭见围着的人没撒去的意思，看负崔凯也尝了，开口问：“崔凯，这回知道疙瘩汤咋做了吧？”

崔凯说：“知道了。”

“简单不？”

“嗯，看着简单，其实不简单。”

老谭笑了，说道：“别小看一碗疙瘩汤，能做好的没几个。跟大伙说，会做菜不叫厨子，把菜做好吃了，有人叫好才叫厨子。厨房无大事，全部是细节，做菜也是一样，一定要把细节做好了。记着，手艺分高低，菜不分大小，不要觉着鲍鱼鱼翅是菜，能做就是大厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女，做溜三样是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”

围着的人大部分点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。老谭说完想起什么，问道：“咱家调料油谁负责的？”

王亮说：“我负责的，炸的不好吗？”

“也行，但不到功夫。”老谭说。

“还差啥厨师长？”王亮问。

老谭看大伙儿有想听的意思，说：“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。跟大伙儿说，调料油是咱们东北菜特有的料油，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。咱们东北菜是从鲁菜演变过来的，鲁菜里使用。”

“东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的那口调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待时间长，也会做东北菜，但就是做不出那个特殊味来，为啥？他们不会用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。”

“举个简单例子，比如做尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿，放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差点啥，是不是？”

大伙回味一下都点头认可。

老谭接着说：“不要小瞧调料油，这是咱们东北菜最大特点。调料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起，加入花椒、大料、葱姜蒜、香料、青菜一起炸出来的，这些东西都是有比例的，投放的顺序也有讲究，不是啥都放在一起炸熟榨干有香味了就行。好调料油炸完了整个厨房都香，能保留一个小时，炒菜只要点上一点整个菜都是香味，那一吃才是地道儿的东北菜呢。”

“厨师长，你教教我咋炸呗。”王亮一脸热切的说。

“好，明天我把炸调料油的方子给你。”老谭说。

听说把调料油的配方给自己，王亮十分高兴。挨着他的牛宏泰说：“厨师长给你方子别私吞，拿出来大伙儿看，那不是给你自己的。”

“给谁看也不给看，除非请我喝一顿。”王亮道。

“请你喝一顿？不收拾你就好事。”

大伙哄笑起来。

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