第19章 友人来访 (4-1)

关东人家面积五千平，在省城来说是比较大的饭店了，在三台子地区是最大的。沿着黄河大街往前走，快到赤山路的路口有一家大饭店，叫赤山酒家，面积四千平，是三台子第二大饭店。

赤山酒家已经开业二十年，是三台子老饭店，生意非常好，每天营业额在六万到八万之间。他家以粤菜和东北菜为主，档次比较高，飞机厂的很多领导都到他家消费，他家已经成了三台子地区标志性餐饮。

除了赤山酒家之外还有一个比较大型的餐饮，集餐饮、娱乐、住宿为一体的，叫贝乐园，每天营业额在六万左右。他家带小姐，属于另类高消费场所。

关东人家现在每天营业额在三万以上，属于不赔钱状态。这么大面积每个饭口一万多，上座率在百分之五十左右，进去一看显得有些冷清。

自打过完年生意没有像别的饭店那样出现淡季下滑，是个好现象，说明不管是服务还是菜品，比以前有很大提升，在往好的方向发展。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意还需要继续努力。

关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理去吃过饭，都是做餐饮的，并且还都是面积比较大的餐饮，三台子就这么大个地方，很显然两家饭店属于竞争对手。俗话说知彼知己百战不殆，虽然赤山酒家是老店，在三台子的餐饮霸主地位不可撼动，但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店心里也犯嘀咕，不怕一万就怕万一，万一人家做得好保证抢自己家生意，还是先熟悉一下比较好。

厨师长和经理去吃完之后心里有了底，回来汇报说关东人家的饭菜一塌糊涂，服务根本不行，能坚持半年不错了，不是对手。

关东人家开业的时候确实那样，在很多餐饮人眼里都觉着不行，早晚得黄。很多人给出预判，最长挺一年，整不好半年到八个月就得关门大吉。

从去年十一月份开业到现在五个月了，在外面看虽然没啥大起色，但也没衰败之意，依然顽强的坚持着。五个月的饭店多少也有些回头客，他们发现最近的饭菜好吃了，上菜速度也快了，服务也热情了。这些细小的、微乎其微的变化就像春天里杨树稍的嫩芽一样，在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来，预示着希望的小绿色正在悄悄的迸发着生机。

关东人家拥有员工一百四十人，相当于一个小型企业。厨房六十四人，前台七十，司机一人，会计一人，文员一人，维修工一人，采购一人，打更一人。

前台张丽是总经理，营销经理周晓梅，楼层经理李爽、胡静，传菜部长白云飞。营销员八人，传菜员十人。因为没有菜梯，所有菜都需要人工跑梯，所以传菜员相对多一些。每个楼层一个主管，一个保洁员一个小件员，服务员共四十人。人员编制足够，每天五万到八万的接待任务很轻松。

这两天徐总很高兴，因为连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万五以上，这是他希望看到的。会计李姐说现在卖钱额上涨，但是每天的采购金并没有上涨，说明纯利润在无形中增加。用她多年的成本会计经验来看，出现这种情况只有一种可能，那就是厨房的开源节流做得好，或者说，没人偷吃偷拿了。因为她知道厨房的偷吃现象非常严重，并且还有偷拿的。

徐总对这种情况也是了解，和王刚说过几回，但效果不算明显。现在老谭来了一个多星期，也就十天时间就把偷吃现象管住了，这老谭有两下子。

最近两天早来一会儿，看了老谭如何开例会。给他的感觉很震撼，没想到这个土匪一样的人讲话水平挺高，句句能说到人心里去，看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底服他。现在他把厨房工作开展的挺好，和王刚配合得也行，看来自己没选错人。

前台也很好，张经理有工作能力，虽然岁数大了点，但经验丰富，这些小孩儿都挺听她的。过完年来的李经理和周经理也很好，尤其是周经理，长得漂亮，有气质，一看就是从大店干过的。要是开业的时候她们仨在这就好了，不至于开个乱七八槽。

现在也行，有她们和老谭在，一样能干起来。以前开饭店就没赔过钱，这回也不能赔，必须开好，开出名堂来。

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