第14章 紧锣密鼓 (4-3)

老谭看向李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”

李旭说：“好，没问题。”

老谭对四个新晋厨师道：“你们四个从今天开始不要把自己还当贴厨的，已经是厨师了，有自己的菜品，对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。一旦出毛病要敢于承担责任，一个厨子只有签过十回八回罚单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”

解决完贴厨的事之后把剩下的菜品给六个师傅分下去，大家十分配合，并且很高兴，他们早就希望这样了，包产到户比吃大锅饭要好得多。

热菜的工作安排完开始落实整体工作。

“为了提高菜品质量，咱们需要从原材料抓起，也就是说从菜品的源头下手。跟大家提出一个三个当日原则，当日进货、当日加工、当日销售。”

老谭说完看大家都盯着自己，于是说道：“我再重复一遍，大伙儿记一下。”

在老谭的重复下大伙儿把当日进货、当日加工、当日销售这个三当日原则记下来。看大伙儿记完了，老谭说：“从今以后，这就是咱家的基本原则。砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，咱家菜品质量的第一关掌握在你们手里。一定记住，不合格的原材料坚决不能进入厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料讲究。如果被我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的，你要是敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”

大伙儿的表情都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。

“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。

大伙开始把笔拿起来。

“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”

看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，都按着这个执行。我说的清晰不？”

“清晰！”大家异口同声的回答。

老谭接着说：“还有三件事说一下。”

话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。看到这个场景老谭笑了，心说要的就是这个效果，应该养成记东西和学习的习惯。

“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生的习惯。从今天开始，下班后我亲自检查，发现有不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负。”

“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐波，面点老大、凉菜老大、砧板老大和炖菜师傅，一共十五人，每人每月连续两天晚上进行值班检查，检查内容包括卫生、厨房设备运转状况、煤水电关闭、消防通道是否畅通，做好检查记录。从今天开始执行，李旭负责排班。”

“第三，袁华、周宏友、王淑兰你们仨仔细听一下，统计需要申购的保鲜盒数量，把规格写好，同时统计所有原材料名称，包括半成品在内，一定要统计全，不能落下，这个工作三天内完成。还有，李旭和忠清，你俩儿负责青菜间的统计，把所有青菜名字记下来，同时把青菜间归拢一下，立立正正的。找个位置，把所有的拖布、扫把、打皮刀啥的都挂起来。”

几个人都点头记下。

老谭最后说：“很高兴和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱们共同努力，我相信不出一年，咱家就能成为省城最好的农家院，到时候大家都能拍着胸脯吹牛逼，我是关东人家的。”

会后老谭把凉菜老大周宏友和王淑兰单独留下，和周宏友说了准备上农家手工制品和在后面建小厨房的事，周宏友听了非常高兴，因为不但解决了凉菜火源问题，还能学到东西，能不高兴吗。

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